BOLINHO DE BACALHAU

Páscoa sem bolinho de bacalhau, não é Pascoa.

Eu sempre faço  o bolinho seguindo receitas Portuguesas, porém, desta vez eu resolvi fazer

de uma forma diferente, mas usando os mesmos ingredientes, apenas mudando a forma de preparo,

Ficou muito mais gostoso... (ao meu paladar, claro).

A diferença esta em refogar o bacalhau e não cozinhá-lo em água.

INGREDIENTES:

1 kg de bacalhau de sua preferência
1 kg de batatas cozidas com casca
1 ramo de salsinha
Pimenta do reino
2 ovos
Azeite de oliva
óleo para fritura

MODO DE PREPARAR:

Dessalgue o Bacalhau em água gelada, trocando varias vezes a água e mantendo na geladeira; sem esquecer de sempre trocar a água por outra que esteja na mesma temperatura.
Limpe a pele e tire as espinhas do bacalhau e corte em tiras;
Cozinhe as batatas com casca, descasque e amasse como um purê. Reserve.
Refogue o bacalhau no azeite de oliva e acrescente salsinha picada, pimenta do reino moída e uma pitada de sal, se necessário. 
Retire do fogo e deixe esfriar.
Junte o purê de batatas, os ovos e misture bem.
Unte as mãos com o azeite de oliva e enrole os bolinhos; 
Coloque na geladeira por 30 minutos.
Frite em óleo quente até ficarem dourados.
Sirva com limão.

BACALHAU GRATINADO COM ALHO PORÓ

Ingredientes

600g de bacalhau desfiado e dessalgado

(de preferência dessalgar na geladeira por 24 hs, com água gelada, depois aferventar e reservar)

1 cebola média em rodelas

2 talos de alho-poró cortados em lâminas

50g de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 pimentão em tirinhas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

250g de creme de leite fresco

350ml de leite

1 pitada de noz moscada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada

50g de queijo parmesão ralado

3 batatas médias cozidas e fatiadas

Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideita e refogue o alho-poró,

 a cebola e o pimentão,tempere com sal e pimenta-do-reino. 

Adicicione as lascas de bacalhau, refogue por 3 minutos.

Numa panela média, leve ao fogo o creme de leite, o leite, 

mexa bem até começar a ferver. 

Tempere com noz moscada, sal e pimenta-do-reino. 

Acrescente a farinha dissolvida em um pouco de água 

e continue mexendo. 

Retire do fogo quando engrossar. 

Numa travessa refratária, alterne camadas de creme, batata fatiada,

 bacalhau , creme, batata , creme,

Cubra com folha de aluminio e leve ao forno médio por 45 minutos.

Retire o aluminio , polvilhe a farinha de mandioca e o queijo ralado

 e leve ao forno novamente para gratinar.

COLOMBA PASQUALE

A COLOMBA PASQUALE , quer dizer Pomba da Paz. De origem Italiana, é uma tradição para o domingo  de páscoa nas familias católicas, Uma tradição muito gostosa. Vale a pena experimentar.




Esta receita é original da Italia, passo a passo...

Receita de Colomba Pascal

(Rendimento: 3 colombas de 800 gramas cada)

Ingredientes para fermentação: 

200 ml de leite morno
60 gr de farinha de trigo
80 gr de açúcar
60 gr de fermento biológico fresco

Ingredientes para massa:

250 gr de manteiga sem sal amolecida
840 gr de farinha de trigo
50 gr de amêndoas picadas grosseiramente, deixe umas inteiras para decorar
50 gr de nozes picadas grosseiramente
50 gr de castanha de cajú torrada e moída grosseiramente
50 gr de avelãs picadas grosseiramente
160 gr de açúcar
1 colher (sopa) de licor de laranja
1 colher (sopa) de raspas de laranja
5 ovos

Ingredientes para cobertura:

100 gr de açúcar de confeiteiro
2 claras
1 colher (sopa) canela em pó
50 gr de castanha de cajú torrada e moída

Modo de preparo da fermentação:

Dissolva em uma tigela grande o fermento e o açúcar. Junte a farinha e o leite e misture bem. 

Cobra com filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 30 minutos.

Modo de preparo da massa:

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Sem parar de bater, junte os ovos um a um e 160 gr da farinha. Acrescente as raspas e o licor e bata novamente até formar um creme. Junte o creme à massa crescida. Coloque as amêndoas, nozes, castanhas, avelãs e o restante da farinha. Depois disso, é hora de sovar a massa. Em seguida, divida em 3 formas. Em seguida, deixe descansar por 30 minutos.

Modo de preparo da cobertura:

Bata na batedeira as claras com o açúcar.

Modo de preparo da montagem:

Pincele as claras batidas na massa. Polvilhe a canela em pó e as castanhas de cajú. 

Asse em forno pré-aquecido a 180° C por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar para decorar.

HOJE É DIA DE KIBE

Adoro kibe, e sendo uma prato facílimo de fazer, você pode fazer com total segurança, sem erro !

Ingredientes:


500 gr de carne moída (gado ou frango se preferir, pois o trigo para kibe combina com todo tipo de carne)
200 gr de trigo para kibe
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de hortelã picada
sal à gosto
2 dentes de alho picados ou moídos
1 pitada de pimenta síria (opcional)


Modo de Preparo:


Cubra o trigo para kibe com água quente e deixe por 1 hora para hidratar.
Misture com a carne e adicione os demais ingredientes.
Misture bem.
Forme os kibes e frite em óleo quente.

BROWNIE COM GANACHE

Receita para 25 unidades

Ingredientes:

2 ovos inteiros

1 xícara de açúcar

100 g de manteiga

1 barra de chocalate meio amargo (180 g)

1 xícara de farinha de trigo

1/2 colher de chá de fermento em pó

pedaços e chocolate (opcional)

50 gramas de nozes picadas

50 gr de castanhas picadas
50 gr de pistaches picados

Modo de preparo:

Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria. 

Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar bem esbranquiçada, 

junte a mistura de chocolate e manteiga, a farinha de trigo e o fermento. 

Coloque na forma untada e forrada com papel manteiga.

Se quiser fazer em forminhas individuais coloque um pedaço de chocolate.
Cubra, ou misture à massa, nozes e castanhas e pistaches..

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamemente 10 nas forminhas individuais ou 15 a 20 minutos se for assar na forma inteira. 

Desenforme frio.

Corte com cortador redondo, cuidado que são delicados e podem quebrar.

GANACHE

200 gr de chocolate meio amargo

1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco

2 colheres de sobremesa de rum

Aqueça o chocolate picado com o creme de leite, em potência máxima, por 1 minuto no microondas. Retire e misture até o chocolate derreter e ficar morno. Adicione o rum. Eu uso um batedor de arame bem pequeno. Quando estiver morno, quase frio, está no ponto de espalhar. Cubra os brownie e decore com uma cereja em calda.

ECLAIR DE ATUM (Pâte à choux)

Receita da massa choux 

• Misture 100g de manteiga sem sal e 250 ml de água e deixe levantar fervura, tire a panela do fogo.

• Junte 150g de farinha peneirada com 1 colher de chá de sal e outra de açúcar, e bata.

• Quando a massa estiver lisa, volte a ferver até secar, formar uma bola e soltar do fundo da panela.
• Acrescente aos poucos 4 ovos batidos, fora do fogo para não cozinhar, batendo sempre.

• Continue bartendo até a massa engrossar e ficar brilhante. Deve cair quando se bater a colher.

Modo de preparo das de éclairs (bombas) 

Faça com o saco de confeitar usando o bico chato tiras de 4 cm., sobre uma assadeira levemente untada. Asse a 200 graus por 10 a 15minutos, até dourar. 

• Esprema o choux aplicando pressão constante para os éclairs saírem uniformes.
  
• Pincele com uma mistuta de gema e água e risque com um garfo passado nesta mistura.

• Deixe os éclairs esfriarem em uma grade. 
• Corte ao meio no sentido do comprimento com a ponta de uma faca de serra.
• Coloque o rechei e decore a gosto.
• Decorei com cream cheese batido.

Recheie com pasta de atum com azeitonas pretas, maionese e salsinha.

CHAG PESSACH SAMEACH !!

SUFLÊ DE CAMARÃO NO RAMEKIN

Uma das minhas paixões é o preparo de coquetéis. 
Não necessariamente requintados, mas como uma mistura delicada de sabores.


Hoje vou postar a receita do mini-suflês de camarão servidos nos ramekins.







Ingredientes:


800 gramas de camarões médios limpos
4 ovos separados
4 colheres de queijo  emmenthal  ralado
150 ml de leite
100 ml de creme de leite
2 colheres(sopa) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
sal
pimenta-do-reino
noz-moscada





Modo de Fazer:


Leve a manteiga ao fogo, junte a farinha, 
leite e sal, mexa bem, fazendo um molho branco. 
Deixe amornar, junte as gemas, misture e acrescente o queijo. 
Junte o creme de leite e misture bem.
Afervente os camarões na água e sal, pique-os em pedacinhos
e junte-os. 
Separe alguns camarões para decorar (um para cada ramekin)          
Tempere tudo com pimenta-do-reino e noz-moscada. 
Acrescente as claras em neve firme e misture tudo delicadamente. 
Despeje em ramekins untados.
Decore com um camarão e leve ao forno quente
por 20 minutos, 160 graus.

OS CORTES - LEGUMES E VERDURAS

• 
  

Brunoise: cubos de 2 a 3 mm quadrados. Para guarnição ou sopa de hortaliças. Corte de legumes em cubinhos de 2/3 milímetros de lado. Uma "brunesa" de cenouras, por exemplo, serve para decorar, dar cor, perfumar ou enriquecer uma sopa, um molho ou um recheio Este é um cubo cortado muito pequeno, feito sob medida em quadrados de 1-3 mm. É usado frequentemente como um enfeite de guarnição para o consommé. Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo e aipo
Chiffonade: Verdura finamente cortada, geralmente alface, couve ou espinafre, usado como uma base, enfeite ou nas sopas. Verde finamente cortado, geralmente alface ou espinafre, usado como uma base, enfeite ou nas sopas.
Jardineira: corte em cubo de 1 cm, usado para guarnições simples e mistas de vegetais compactos .
Julienne (Juliana): tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura. Usada para sopas do mesmo nome com cebola, cenoura, nabo, repolho, aipo e batata.O pequeno fino e longos filetes deu forma a partes de aproximadamente 4 cm no comprimento.
Macedoine: Este é um cubo cortado, com 5 mm, que é maior do que o corte brunoise. Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo e aipo.Este é um cubo cortado, com 0.5cm (5mm) , que é maior do que o corte brunoise. Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo, feijões e aipo.
Matignon:  é utilizado em diversas preparações, por exemplo, em uma preparação feita com presunto, ele pode ser colocado sobre uma cama de Matignon, que representa a decoração do pratoCorte aproximadamente os vegetais cozidos na manteiga com presunto, tomilho e folha de louro (bayleaf), terminado com um deglaze (deglacer)..
Mirepoix : é semelhante ao Matignon, mas com a diferença  que o Matignon contém presunto ou outra carne.  Uma mistura de vegetais diversos, de variados formatos,usado como uma base para sauces ou para realçar o sabor dos pratos de carne, de peixes e de marisco . Normalmente se faz com cebola, aipo e cenoura. Esses legumes são cozidos lentamente com manteiga até que estejam muito macios. Tomilho (thyme) louro (bay) é adicionado frequentemente..
PAYSANNE Este corte pode ser quadrados, triângulos, círculos ou semi-círculos.A fim de reduzir economicamente, a forma do vegetal, que determina a forma de usar. Todas as formas são cortadas finas, cerca de 1-2 mm de espessura.

RETORNANDO AO MEU BLOG !!!

Depois de alguns meses sem tempo de postar, 
aos poucos quero retomar meu bloog.

Farei publicações da nossa gastronomia 
e da gastronomia mundial.

Espero que gostem!

Abraços...

ANDREA´S COOKING