TEMPERO INDIANO - GARAM MASALA

GARAM MASALA

Este nome significa, " mistura quente ".
O garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela.
Todas as donas de casa indianas têm a sua própria versão, moendo as especiarias frescas para esse fim.
Usada principalmente para quem gosta de comida picante, já que é algo como “Tempero Picante”.
Assim como acontece com o curry, na Índia existem muitas receitas tradicionais desse mistura, que variam de família para família.

Para produzir o Garam Masala em casa faça do seguinte modo:

Garam Masala:

1 colher das de chá bem cheia de cravo da índia
1 colher das de chá bem cheia de Noz Moscada ralada na hora
1 colher das de chá de sementes de Cominho
1 colher das de chá de semente de Coentro
1 colher das de chá de Pimenta-do-Reino preta
3 folhas grandes de Folhas de louro
5 bagas de cardamomo
1 Pedaço de canela em rama

Abra as bagas de cardamomo, retire todas as sementes, reserve e dispense as bagas.
Rale a noz moscada até obter 1 colher das de chá bem cheia e reserve.
Coloque para aquecer uma frigideira antiaderente sem azeite ou qualquer outra gordura.
Quebre o pedaço de canela em vários pedaços menores
Coloque na frigideira todos os ingredientes, menos a noz moscada ralada, e deixe aquecer, mexendo sempre, por aproximadamente um minuto.
Isso fará com que o sabor de todos os temperos realce.
Tire a frigideira do fogo, coloque a noz moscada ralada, mexa bem e deixe os temperos na frigideira por mais 1/2 minuto.
Coloque tudo em um pilão e moa bem até virar um pó bem fino, ou use moedor elétrico.
Guarde em um recipiente hermético.
Duração de até 3 meses.

POLENTA FRITA RECHEADA COM CARNE E QUEIJO

Hoje vou fazer mais um tipo de polenta que eu adoro.
Frita recheada.
Crocante por fora e por dentro um recheio muito gostoso.
Um prato simples e fácil de preparar.



Ingredientes

Para polenta:

1 xícara de fubá para polenta
2 e 1/2 xícaras de caldo de frango
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada

Recheio de carne moída:

250 gramas de carne moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho moído
1 cebola pequena picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 pimentão picado
1 colher de extrato de tomates
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de cebolinha verde picada
sal e pimenta a gosto
orégano

Para o recheio e cobertura:

Queijo mussarela ralada
Parmesão ralado

Oleo para fritar


Modo de preparo

Para a polenta:

Em uma panela coloque o caldo de frango e o leite, quando começar a ferver despeje aos poucos o fubá. Mexa sem parar.
Adicione o queijo ralado e a salsinha.
Coloque em um refratário.

Para a carne:

em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola eo alho. Junte a carne, frite bem e quando começar a dourar junte os demais ingredientes. Baixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Não deixe ficar com molho, pois será utilizado como recheio e não pode ter liquido.

Montagem:

Depois de fria, corte a polenta em fatias largas.
Cortar ao meio no sentido do comprimento. Colocar o recheio de carne, cobrir com queijo e fechar.
Apertar um pouco a parte de cima para fechar bem.
Fritar em oleo quente.
Polvilhar parmesão ralado.

POLENTA COM MOLHO DE COGUMELOS

Mais de 1 ano sem comer polenta..
Brasil....
Que falta sinto das nossas comidas!
Achei fuba para polenta aqui em Israel, importado da Itália.
Resolvi fazer uma polenta com molho de cogumelos.
Um prato muito apreciado por todos.


Ingredientes

Para polenta:

1 xícara de fubá para polenta
2 e 1/2 xícaras de caldo de frango
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada


Molho de cogumelos:

100 gramas de cogumelos fatiados em conserva
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho moído
200 ml de creme de leite
1 colher de sopa de salsiha picada


Modo de preparo

Para a polenta:

Em uma panela coloque o caldo de frango e o leite, quando começar a ferver despeje aos poucos o fubá. Mexa sem parar.
Adicione o queijo ralado e a salsinha.
Coloque em um refratário.

Para o molho:

Em uma frigideira aqueça o azeite e frite o alho.
Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
adicione o creme de leite e a salsinha.
Corrija o sal se achar necessário.

Coloque sobre a polenta, polvilhe queijo ralado e por cima salsinha picada.

SALGADINHO DE PARMESÃO E ALHO

Esta receita foi solicitada por uma amiga.
Ela tinha massa de pastel congelada e queria fazer salgadinhos para acompanhar uma cervejinha. rs
Pois bem, nada mais fácil do que usar a massa de pastel pronta.
Como aqui em Israel não tem, usei a massa de tortilla, que é praticamente a mesma coisa.

Ingredientes:


1 pacote de massa de pastel cortada em triângulos
1 dente de alho moído
1/2 xícara de azeite de oliva
orégano
50 gramas de parmesão ralado
oleo para fritar


obs:
pode variar o sabor com diferentes ervas


Modo de preparo:

misture o azeite de oliva com o alho moído.
Com o auxílio de um pincel passe na massa.
Polvilhe orégano.
Frite em óleo quente.
Polvilhe o parmesão ralado.

BABY SALAD = BABY LEAF

Eu sempre falo em salada baby aqui, a baby leaf !
Você sabe o que é baby leaf?

São folhas de hortaliças colhidas antes do tempo em que tradicionalmente se costuma consumi-las.
O baby leaf também é conhecido como folhas jovens, ou ainda mini-hortaliças (como por exemplo, mini-rúcula, mini-agrião, mini-espinafre ou mini-alface).
É uma seleção de folhas com um sabor incrível. Crocantes e macias.
Com uma cor fabulosa.
Eu virei fã da mini-rúcula.
Isso que eu jamais tive o costume de comer rúcula na minha vida. rs

CANELONES DE BERINGELA COM CARNE

A beringela é muito utilizada aqui em Israel.
Sempre acompanhada de ingredientes muito calóricos.
Nesta receita resolvi fazer algo mais saudável.
Um canelone. Utlizando a beringela como base para o recheio.

Ingredientes:


250 g carne moída
3 colheres (sopa) azeite de oliva
1 cebola média ralada
2 beringelas
Folhas de manjericão picadas
1 e 1/2 xícara de molho de tomate
Sal a gosto


Modo de preparo

Carne:

Em uma panela refogue e cebola e o alho no azeite de oliva.
Junte a carne moída. Assim que a carne ficar cozida junte a 1/2 xícara de molho de tomates. cozinhe por 5 minutos e retire do fogo.

Canelones de beringela:

Corte a beringela em fatias bem finas no sentido do comprimento e polvilhe sal. Abra-as e distribua o recheio de carne. Enrole como um canelone e arrume em uma assadeira refratária. Reserve.


Molho com manjericão:

Misture em uma tigela o manjericão com 1 xícara de molho de tomate e 1 colher de azeite de oliva. Deixe descansar por 20 minutos e depois passe na peneira.
Coloque o molho sobre os canelones.

Cubra com queijo mussarela ralado. Pode ser substituído por queijo branco ralado.

Polvihe manjericão desidratado para decorar.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (160ºC) por 20 minutos.









Obs: Congelei esta receita, por isso na foto não aparece o queijo gratinado.

CUQUINHA DE MAÇÃ

Saudades do Brasil e da culinária do Sul.
Na região Sul do Brasil temos a tradição dos cafés coloniais.
Uma das receitas mais saboreadas é a cuquinha de maçã.
Uma delicia!!!
Hoje bateu uma vontade e meu post será esta maravilhosa sobremesa.



Massa:

100g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de açúcar
1 gema
150g farinha de trigo
1 pitada de canela em pó

Recheio:

4 maçãs
suco de 1 limão pequeno
1 colher de sobremesa de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1 colher de café canela em pó
1 pitada noz moscada
1 colher de café gengibre em pó
50 gr de passas pretas
2 colheres de sopa amido de milho, dissolvido em um pouco de água

Cobertura - farofa:

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 pitada canela em pó
150g manteiga sem sal



Modo de Preparo:

Massa

Misture bem a manteiga com o açúcar, até ficar um creme branquinho, acrescente a gema.
Junte a farinha de trigo e trabalhe a massa rapidamente.
Leve à geladeira para descansar coberta, por 30 minutos.
Coloque a massa em uma forma e fure o fundo com um garfo.
Leve à geladeira por 15 minutos e depois ao forno 180ºC por 15 minutos.
Somente para pré-assar a massa.

Recheio:

Corte as maçãs.
Coloque em água com um pouco de limão, para não escurecerem.
Em uma panela, coloque as maçãs e os demais ingredientes, menos o amido de milho. misture bem e leve ao fogo.
Cozinhe até as maçãs até começarem a soltar liquido. Junte o amido de milho e cozinhe por alguns minutos.
Deixe esfriar para utilizar.

Cobertura:

Misture os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Na massa já pré-assada e fria, coloque o recheio frio e por cima a cobertura.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos

MUFFINS DE FRUTAS E ESPECIARIAS

Um bolinho fofinho é sempre um acompanhamento perfeito para um chá ou um café.
Mas a minha opção geralmente é um chocolate light quentinho.
Este muffin tem um sabor muito rico, pela mistura de gengibre com canela e mel.
Todos ingredientes marcam presença de forma muito delicada.




Ïngredientes:


3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de mel
2 colher de sopa de fermento em pó
1 colher cafézinho de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
1/2 xícara de azeite de oliva
2 ovos grandes
1 xícara de leite morno
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de passas de uva pretas
1/2 xícara de damascos picados
1 xícara de nozes picadas
1/4 de xícara de chocolate em pó
1/2 colher de sobremesa de canela
1/2 colher de sobremesa de cravo em pó
1 colher de cafézinho de gengibre em pó
Gotas de chocolate branco


Peneire a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio e sal.
Reserve.
Em um tigela, misture bem os ovos, o leite, o mel, a baunilha, as frutas e as especiarias.
Reserve.
Adicione o açúcar e o azeite de oliva à mistura de farinha e misture devagar. Adicione aos poucos a mistura de ovos até incorporar tudo.
Acrescentte as gotas de chocolate branco a gos
Coloque em forminhas de silicona para muffins.
Preaqueça o forno a 180º C.
Asse por 25 ou 30 min, ou até que dourem e o palito saia limpo.
Deixe que esfriem antes de remover da forma.

CUCA CREMOSA DE BANANA E MAÇÃ

Uma das cucas mais deliciosas que eu conheço.
Banana com creme e canela, juntamente com uma massa deliciosa!
Uma união de sabores inesquecível.
Saudades do Brasil!
Preparei esta cuca para poder sentir um pouco do sabor da nossa terrinha!


Ingredientes

Massa:

3 ovos (separar as claras)
1 1/2 xicaras de açucar
3 colheres sopa de manteiga
2 xicaras de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
1/2 xicara de leite
1 colher de essencia de baunilha


Creme:

2 gemas
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de trigo
1 lata de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de baunilha
1 lata de creme de leite sem soro
2 bananaS caturra cortadas em rodelas
50 gr de nozes moídas
2 maçãs raladas

Modo de preparo

Massa:

Bata as claras em neve, com uma pitadinha de sal. Reserve.
Bata as gemas com o açucar e a manteiga.Quando estiverem esbranquiçadas junte, aos poucos, o leite morno intercalando com a farinha peneirada.
Acrescente o baunilha, moxe bem.
Sem bater misture delicadamente com o auxilio de um batedor as claras em neve e por último o fermento.


Creme:

Numa panela misture o leite condensado e as gemas. Junte o trigo dissolvido no leite e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até ferver. Acrescente as bananas e as nozes.
Retire do fogo e deixe amornar.
Acrescente a baunilha e o creme de leite e misture.



Montagem:

Em uma forma ou assadeira untada e polvilhada, coloque a massa no fundo.
Por cima as maçãs raladas.
Cubra com o creme e leve ao forno por 30 minutos.
Forno 160 graus.


DICA:
Cliquem na foto para ampliar!

LASANHA DE CREME DE MILHO COM QUEIJOS

Eu adoro creme de milho.
Esta lasanha é super gostosa.
Um sabor delicado, porém calórica pelo uso de vários queijos.
Mas a vantagem que aqui em Israel os queijos são vendidos por porcentagem de gordura, 3, 5, 9 %, no caso dos cremosos. 18, 22, 32 % no caso dos fatiados.
Por isso eu utilizo na maioria das receitas os cremosos. Até mesmo o creme de leite que compro com porcentagens baixas, para uso em comidas salgadas.


Ingredientes

Massa:

8 folhas de massa de lasanha pré-cozida (usei barilla)

Creme de milho com queijos:

1 lata de milho em lata ou 1 xícara de milho congelado (triturado no liquidificador)
1 xícara de leite
2 colheres de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de queijo cremoso
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal
1 xícara de queijo mussarela ralado para cobrir


Modo de preparo:


Creme de milho com queijos:

Prepare a ase de um bechamel com a manteiga e a farinha frita em uma panela, junte o leite e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
Junte os demais ingredientes e deixe em fogo baixo mexendo semm parar por mais 5 minutos.


Massa

coloque água fervendo em uma assadeira e a seguir as folhas de massa para lasanha.
deixe por alguns minutos, tomando cuidado que elas não grudem umas nas outras.

Montagem:


Em um refratário coloque uma camada do creme e porcima uma folha de massa cozida, cubra com creme e por cima coloque fatias de peito de frango defumado e cubra com creme.
Repita esta processo mais uma vez.
por ultimo coloque o queijo mussarela ralado e leve ai forno por 15 minutos para gratinar.