PÃO CIABATTA

1ª etapa:

POOLISH (fermento)

1 xic e 1/2 de farinha
1 xíc de água (temperatura ambiente)
20 gr de fermento granulado para pão

Misture tudo e coloque em uma bowl plástico, grande, coberto,  e deixe levedar por 12 hs.


2ª etapa:
Massa  


1 kg de farinha
20 sal
10 açúcar
300 gr massa madre (poolish)
600 gr água tem p ambiente


Modo de Preparo:


1 — Coloque todos os ingredientes secos na masseira e deixe misturar por 3 minutos. Em seguida adicione o restante dos ingredientes, colocando a água aos poucos, e deixe bater por mais 3 minutos em velocidade baixa.

2 — Após este tempo, passe para a segunda velocidade e deixe bater até obter ponto de véu.

3 — Retire a massa da masseira, coloque em uma caixa plástica ou forma de alumínio untada com óleo, cubra com um plástico e deixe descansar por uma hora.

4 — Polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa sobre a mesma, deixando-a de formato retangular.

Corte em pedaços de 10cm de largura por 25cm de comprimento e modele em forma de osso, conforme a foto.

5 — Coloque em assadeiras polvilhadas com farinha de trigo e deixe descansar por 20 minutos em armário fechado.

6 — Leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 180ºC.
Forno tipo lastro a 220ºC, com vapor, por um tempo aproximado de 15 minutos.