sábado, fevereiro 01, 2014

TORTA DE SORVETE COM BROWNIE E GANACHE





INGREDIENTES:


200 gr  de manteiga sem sal

2 xícaras de açúcar

4 ovos

300 gramas de chocolate meio amargo derretido

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

100 gr de nozes picadas

50 gr de cerejas picadas

1/3 de xícara de licor de cereja



Modo de Preparar: 

Misture bem o açúcar com a manteiga derretida e os ovos.

Junte o chocolate e misture bem.

Peneire a farinha e o fermento e misture as nozes e as cerejas.

Adicione o licor, misture tudo muito bem.

Junte o fermento, misture e coloque na assadeira.

Unte uma assadeira com manteiga e se desejar coloque papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido, 180° C, por 20 25 minutos.

Retire do forno e cubra, 

Deixe esfriar coberto.

Quando frio corte em cubinhos para colocar na torta.



Sorvete de Chantilly com leite condensado:



1 litro de chantilly liquido

150 ml de leite condensado

1 colher de café de emulsificante

Modo de Preparo:

Bater o chantilly (ele deve estar bem gelado

deixar 2 a 3 horas no congelador ou freezer),

com o emulsificante até ficar firme.

Adicione aos poucos o leite condensado.



Ganache:


400 gramas de chocolate meio amargo

300 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Aquecer bem o creme de leite.

Adicionar o chocolate picado.

Mexer bem até derreter.



Montagem:

Em uma travessa colocar uma camada do sorvete, 

colocar cubos de brownie por cima, 

Cobrir com um pouco de ganache,..

Repetir até ficar sorvete e ganache por cima ,

decorar à gosto.

Levar ao Freezer.








terça-feira, janeiro 21, 2014

PASTELÃO DE FRANGO DEFUMADO COM CATUPIRI





Ingredientes: 

2 folhas de massa de pastelão ou massa folhada


Recheio:

1 frango defumado pequeno 
(dessossado e em cubinhos - ou desfiado)
200 gr de milho verde (em lata)
200 gr de queijo catupiri
50 gr de azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 ovo (cru)
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
Pimenta do reino moída na hora, à gosto

4 ovos cozidos ( que devem ser cortados em fatias e colocados sobre o recheio.


Cobertura:

1 gema para pincelar
queijo ralado para polvilhar


Modo de preparo:

Aqueça o frango defumado no forno por 5 minutos, ..apenas para soltar a pele.
Dessosse e corte em cubinhos ou desfie.
Misture os demais ingredientes do recheio. 
Coloque uma das folhas da massa em uma forma untada com manteiga.
Pincele as bordas da massa com gema ou clara de ovos.
Coloque o recheio sobre a massa.
Distribua as fatias de ovos cozidos por cima.
Cubra a massa com a outra folha de massa.
Aperte as bordas da massa fechando-as bem.
Pincele gema, polvilhe queijo ralado.
Asse em forno, pré-aquecido,  à 180 ° e assem por 25 a 30 minutos.







domingo, janeiro 19, 2014

PÃO DE QUEIJO COM CREME DE LEITE



Ingredientes:


500 gramas de polvilho, 
200 gr de creme de leite (1 cx) , 
1 ovo ,  50 gramas de queijo ralado, 
150 gramas de queijo lanche , 
1 colher de café de sal ,
 2/3 de xícara de água.


Modo de Preparo:


Ralar o queijo lanche em ralo grosso,
Adicionar os demais ingredientes, 
Misturar bem e deixar a massa descansar 30 minutos.
Moldar os pães ,  assar em forno pré-aquecido, 
180 ° C, por 30 minutos.








sábado, janeiro 18, 2014

PÃO DE AVEIA








600 g de farinha de trigo
200 g de aveia em flocos
100 g de manteiga
1 colher de sopa de fermento seco
500 ml de água (usei morna)
1 colher de sobremesa de sal
Aveia em flocos para decorar

Mode de Preparo:
Misture todos os ingredientes. Sove bem. 
Deixe a massa levedar por 2 horas.
Molde os pães.
Pincele água e coloque a aveia por cima.
Coloque em uma forma untada.
Deixe descansar por uma ou duas horas.
Asse em forno, pré-aquecido, 180° C por 25 a 30 minutos.
Retire do forno, cubra com um pano, deixe esfriar.






quarta-feira, janeiro 15, 2014

PANQUECA DIET DE BANANAS



Ingredientes:


50 gramas de manteiga sem sal,  derretida
1/2 xícara de leite gelado 
1 ovo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de café de essência de baunilha
2 colheres de sopa de adoçante forno e fogão
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de cafézinho de canela em pó
1/3 de colher de cafézinho de cravo em pó
3 bananas caturras cortadas em rodelas


Modo de Preparo:

Derreter a margarina e ainda quente adicionar o leite gelado.
Misturar Bem.
Adicionar o ovo e mexer bem.
Juntar o fermento e o bicarbonato e mexer, ...
vai borbular,... 
misture bem.
Adicione as especiarias, a essência e a farinha e misture bem.
Junte as bananas e misture bem.
Unte uma frigideira grande, com manteiga,
e em fogo baixo cozinha por alguns minutos.
Cozinha coberto com a tampa de uma panela.
Retire do fogo e vire em um prato untado 
e coloque novamente na frigideira,
Cozinha até ficar uma massa dourada e fofa,
Estará cozida por dentro.







sexta-feira, janeiro 10, 2014

PÃO COM QUEIJO, COM FERMENTO EM PÓ (Sem farinha )



Ingredientes:

500 gramas de polvilho doce
200 ml de água (se preferir pode ser leite)
2 ovos
100 gramas de margarina
1 xícara de água
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo lanche ralado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó


Modo de Preparo:

Derreta a margarina e reserve.
Ferva a água e escalde o polvilho, mexa bem e adicione o queijo parmesão.
Misture bem até amornar.
Adicione o queijo lanche ralado , os ovos e o sal.
Sove bem a massa e adicione o fermento.
Sove a massa e deixe descansar por uns 30 minutos.
Asse em forno pré-aquecido 180 ° C por 20 minutos.
Retire do forno e sirva quente.





sábado, janeiro 04, 2014

BAGUETE COM FERMENTO NATURAL DE CASCAS DE BATATAS






Passo a Passo 
Ingredientes:

300 gramas de fermento natural de cascas de batatas
500 ml de água gelada
800 gramas de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento seco


Mode de Preparo:

Misturar a farinha, o fermento seco e o sal.
Dividir em 2 partes.
Colocar na planetária ou masseira uma das partes  
e a metade dos demais ingredientes.
Bater com a ajuda do gancho por 10 minutos.
Retirar a massa e  reservar.
Repetir o mesmo procedimento com o restante dos ingredientes 
e bater por 10 minutos.
Juntar as duas massas, 
Dividir em 4 partes e bater cada parte por 10 minutos. 
Juntar todas as massas.
Dividir em 4 e moldar os pães.
Colocar em uma assadeira e deixar crescer até dobrar de volume.
Pré-aquecer o forno na temperatura máxima.
Colocar uma assadeira vazia no fundo do forno para aquecer.
Borrifar água nos pães, fazer cortes com a navalha.
Polvilhar semolina.
Colocar a assadeira no forno, jogar água na forma para fazer vapor.
Assar por 20 minutos.















sexta-feira, janeiro 03, 2014

FUNÇÃO DOS INGREDIENTES NA MASSA DE PÃO



                                
> Farinha de trigo

Ingrediente  em maior porcentagem em uma  receita, 
deve conter entre 10 % a 12 % de proteína,  que forma o  glúten em sua composição básica função responsável pela formação da massa de pão.

Água: segundo  ingrediente em maior porcentagem, podendo  variar de acordo com a   quantidade e qualidade de proteína da farinha de trigo.
Ex:  + Proteína = + Água ---- ou-----menos  Proteína =  - água 

> Água  Mineral é indicada para fazer massas.

> Fermento 
São  micro-organismos vivos,  se alimentam dos açucares e nutrientes que compõem uma  receita , com a temperatura e umidade controlada  se multiplicam  fazendo a massa crescer , seu uso é indispensável para obter uma ótima receita de pão mais leve  e alvéolos abertos  observação ) 
*O fermento não pode ser congelado sem estar na composição de uma massa ,  e não pode ser exposto em alta temperatura porque  mata os micro organismos*

>Sal refinado
Responsável  pela  qualidade e sabor do pão, reforça e equilibra o fermento na massa.

> Açúcar refinado 
Responsável pela Coloração, serve de  alimento para o fermento.

> Gordura vegetal ou animal   
Lubrifica a Massa e ajuda na maceis aumentando sua vida útil.

> Reforçador de farinha trigo 
Ingrediente dispensável, sua função é melhorar as proteínas que forma a rede de glúten, proporcionado elasticidade.






terça-feira, dezembro 31, 2013

NAKED CAKE DE FRUTAS SECAS




Ingredientes:

Massa:

2 e 1/3  xícaras de farinha
1 xícara de cacau
1  e 1/2 xícara de açúcar
3 ovos
300 ml de água fervendo
200 gramas de manteiga derretida (quente)
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de licor marasquino
8 cerejas picadas
50 gramas de nozes picadas
200 gramas de ameixas secas cozidas e picadas

Modo de Preparo:

Misturar a farinha , o açúcar, o cacau, o bicarbonato e os ovos.
Adicionar a água (fervendo) e a manteiga (ainda quente) e misturar bem com um fouet.
Juntar as frutas e o fermento.
Levar ao forno pré-aquecido (180 °) por 30 minutos.
Retirar do forno, cobrir com um  pano e deixar esfriar coberto.


Recheio:

300 gramas de damascos cozidos e picados.
200 ml de leite de coco
150 gramas de coco ralado (grosso)
6 gemas
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha


Modo de preparo:

Em uma panela, juntar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando ficar cremoso estará pronto.
Deixe esfriar para rechear a torta.
Decore à gosto.