sábado, novembro 30, 2013

PÃO DE BATATA COM IOGURTE E FARINHA DE CENTEIO (preparado com fermento natural de casca de batata)




Ingredientes:

300 gramas de fermento natural de casca de batata
800 gramas de farinha
300 gr de farinha de centeio
500 gramas de batatas , cozidas e moídas
2 ovos
150 ml de óleo
1 colher de sopa (rasa) de sal
200 ml de iogurte


Modo de Preparo:

Em uma tigela peneire bem as farinhas e reserve.
Cozinhar as batatas e amassar como se fosse 
preparar um purê de batatas.
Adicionar os ovos, o óleo e o iogurte.
Misture bem.
Juntar o fermento natural , misture bem.
Adicione a farinha aos poucos , misture bem e comece a sovar.
No caso de sovar à mão, sove até o ponto de véu.
Caso for usar uma masseira: bata por 10 minutos.
Retire a massa da masseira, molde os pães.
Coloque em uma forma e deixe crescer por 4 horas.
Asse, em forno pré-aquecido, 180 °C por 25 minutos.
Coloque uma assadeira com água no piso do forno.
Retire do forno, cubra com pano e deixe esfriar coberto.



sexta-feira, novembro 29, 2013

FERMENTO NATURAL DE MARACUJÁ DOCE


     1º ao 3º dia        3 º dia ( 1ª alimentação)   4ª dia (pronto para uso)





Ingredientes:

1ª Fase:


Polpa de 4 maracujá doces 
300 gramas de farinha
150 ml de água mineral
 (não use água da torneira, pois os químicos presentes na água interferem no processo)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal

Modo de Preparo:

Retire a polpa do maracujá e coloque em um vidro ou pote plástico, 
Mistura com a água e o açúcar.
Adicionar a farinha e mexer bem.
Juntar o sal.
Misturar tudo e cobrir com filme plástico ( com alguns furinhos)
Colocar em um local fresco por 3 dias.

2ª Fase:

Alimentar o fermento com 150 gramas de farinha e 75 ml de água.
Misturar e colocar na Geladeira ( na parte de baixo).

No dia seguinte, se ele estiver borbulhando, retirar uma parte para uso, e o restante alimentar e colocar na geladeira.









domingo, novembro 24, 2013

STOLLEN COM FERMENTO NATURAL DE CASCA DE ABACAXI





Stollen é um bolo de frutas tipo pão, não é doce, mas muito saboroso.

Ingredientes:


200 gr de fermento natural de casca de abacaxi 
( mesmo processo do fermento de batata - usar casca de 1 abacaxi médio - receita nos posts abaixo)
1 kg de farinha
3 gemas
100 ml do liquido da cereja ao marasquino
200 gramas de açúcar
150 gramas de manteiga
200 ml de leite
100 gr de cerejas ao marasquino
100 gramas de castanhas picadas
100 gramas de damascos picados
100 gramas de ameixas pretas secas picadas
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cravo em pó
Essência
de limão
Essência de laranja
Gotas de essência de panetone (se desejar)  
Açúcar confeiteiro para polvilhar



Modo de  preparo:

Em uma tigela grande, ou na bancada, coloque a farinha e junte os líquidos , incluindo a manteiga derretida e as gemas.
Misture bem e adicione os secos ( açúcar e especiarias)
Junte o fermento e misture bem.
Adicione as frutas e sove bem a massa.
Leve a geladeira por 12 horas.
Retire da geladeira e deixe descansar por 2 horas.
Sove bem a massa.
Molde o Stollen e deixe crescer por 4 horas.
Quanto mais ele ficar crescendo melhor.
Asse em forno pré-aquecido, 180 ° C, por 45 minutos a 1 hora.
    







sábado, novembro 23, 2013

PÃO DE LEITE , COM FERMENTO NATURAL DE CASCA DE BATATA




Ingredientes:

1 kg de farinha
200 ml de fermento natural de casca de batatas
400 ml  leite integral
2 ovos
100 gr de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal



Modo de Preparo:

Retire o fermento natural da geladeira.
Alimente com 1 colher de sopa de açúcar e 100 gr de farinha
deixe descansar por 2 horas.
Ele vai ficar borbulhando,
Junte os demais ingredientes (o leite gelado) e sove bem a massa.
deixe descansar por 30 minutos e volte a sovar.  por 20 minutos.
Molde os pães (divida em 3)
Deixe crescer ate dobrar de volume.
Faça cortes, pincele ovo batido e asse em forno pré-aquecido, ]por 20 minutos, 200°C.













sexta-feira, novembro 22, 2013

SORVETE DE CHOCOLATE






Ingredientes:


500 ml de leite
1 colher de café de  liga neutra
1/2 xícara de acúcar
1 xícara de chocolate em pó
1/2 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sobremesa (cheia) de emulsificante


Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o leite,  a liga e o açúcar.
Coloque no freezer por 2 horas.
Retire do freezer e adicione os demais ingredientes.
Bata durante 10 minutos até ficar cremoso e começar a endurecer.
Coloque em um pote e leve ao freezer por 3 horas.( Eu deixei 16 hs,...
quanto mais melhor)
Retire e bata novamente por 10 minutos.
Coloque no freezer.
Se desejar coloque gotas de chocolate.







domingo, novembro 17, 2013

POLENTA CREMOSA






Ingredientes:


2 xícaras de caldo de frango

1 xícara de leite integral

1 xícara de fubá fino para polenta

2 colheres de salsinha

50 gramas de queijo parmesão

2 colheres de sopa de catupiri




Modo de Preparo:

Colocar em uma panela o caldo e o leite, e deixar ferver.

Adicionar a salsinha e o fubá aos poucos. 

Baixar o fogo, cobrir com a tampa da panela.

O fogo deve ficar bem baixinho. 

Ir mexendo sem parar para não grudar no fundo.

Adicionar o catupiri e o parmesão.








sábado, novembro 16, 2013

FERMENTO NATURAL DE CASCAS DE ABACAXI







Ingredientes:

1ª Fase:

Cascas de 1 Abacaxi médio

300 gr de farinha de trigo

300 ml de água mineral

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal


Misturar todos os ingredientes.

Colocar em um vidro.

Cobrir a abertura com filme plástico e furar para o gás sair.

Deixar 3 dias em lugar fresco.

No terceiro dia retirar as cascas e partir para a 2ª fase.



2ª Fase:

Retire 1/3 do soro.

Alimente o fermento com:

200 gr de farinha

2 colheres de sopa de açúcar

100 ml de água mineral


À Partir do dia seguinte alimentar todos os dias com:


200 gr de farinha e 50 ml de água mineral. 


No 5 dia estará pronto para ser utilizado.* 

Retire 1 xícara para fazer um pão e o restante  coloque na geladeira.


*Alimente a cada 2 dias se quiser ter estoque do fermento. *

RETIRE SEMPRE 2 HORAS ANTES DE UTILIZAR ...


*** NO CASO DE SER VERÃO, NO TERCEIRO DIA JÁ PODERÁ RETIRAR AS CASCAS, SEPARAR 200 ML PARA USO,  E ALIMENTAR COM FARINHA E ÁGUA MINERAL E LEVAR À GELADEIRA.***

PÃO DE ABÓBORA CABOTIA COM IOGURTE, PREPARADO COM FERMENTO NATURAL DE CASCA DE ABACAXI



Ingredientes:  


200 ml de fermento natural de casca de abacaxi

1 kg de farinha de trigo

200 gramas de abóbora cabotia cozida 

(liquidificada com 1 xícara da água do cozimento)

1 copo de iogurte natural

3 gemas

100 gr de manteiga

50 ml de óleo

2 colheres de sopa de açúcar

200 ml de água

1 colher de sobremesa de sal




Modo de Preparo:

Cozinhe a abóbora e liquidifique com a água do cozimento.

Adicione o iogurte, a água, as gemas,  a manteiga derretida, o óleo e o 

fermento. 

Misture bem e junte a farinha misturada com o sal e o açúcar.

Bata bem com uma colher de pau.

Cubra e deixe dobrar de volume.

Unte 2 formas com manteiga e polvilhe farinha (usei semolina).

Pincele ovo e polvilhe gergelim.

Deixe crescer por 20 a 30 minutos.

Asse em forno pré-aquecido à 180° C por 25 a 30 minutos.










sexta-feira, novembro 15, 2013

STOLLEN DE CHOCOLATE, RECHEADO COM MARZIPÃ E CEREJAS






Ingredientes :


Para a massa:



550 gramas de farinha de trigo


125 ml de leite


30 gr de fermento biológico fresco 


100 gramas de açúcar


125 gramas de manteiga 


2 colheres de sopa de cacau


3 gemas


Gotas de essência de amêndoas (opcional)




Para o recheio:


50 gramas de cerejas ao marasquino

150 gramas de massa de marzipã 



Para a cobertura:

Açúcar de confeiteiro pra polvilhar




Modo de Preparar:


Esponja:


Coloque em uma tigela 2 colheres de sopa da açúcar, o fermento, 1/2 xícara 

de farinha e o leite morno.

Misture bem. 

Deixe levedar por 30 minutos.


Acrescente o restante do açúcar, da farinha, o cacau, a manteiga e as gemas.


Amasse como se fosse um pão.


Não coloque mais farinha, é uma massa mole.


Se precisar, acrescente mais trigo até obter uma textura consistente o 

bastante para abrir com rolo, mas 

não dura demais. 

Deixe crescer por cerca de 40 minutos a 1 hora. 

Depois de crescida, divida a massa em duas partes e, em superfície 

uma polvilhada, abra a massa com a ajuda de um rolo.



Para o recheio:

No centro coloque as cerejas, cortadas ao meio, e o marzipã inteiro, como um

bastão.


Coloque na forma de stollen.

Deixe descansar por cerca de 30 minutos. 

Leve ao forno,  pré-aquecido á 180 graus.

Asse por cerca de 30 minutos. 


Polvilhe açúcar de confeiteiro quando tirar o  Stollen do forno .










quarta-feira, novembro 13, 2013

PÃO TRANÇA DE AZEITONAS E QUEIJO, COM FERMENTO DE CASCA DE BATATAS





Ingredientes:



200 gramas de fermento natural de cascas de batata 
(retire da geladeira 2 horas antes de usar)
600 gramas de farinha
2 gemas 
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
10 gramas de sal
200 ml de leite


Recheio:

150 gramas de azeitonas pretas 
(usei com caroço e cortei em lascas, podem usar as fatiadas)
150 gramas de queijo em cubos pequenos 
(pode ser queijo lanche, ou um queijo mais forte)
Orégano à gosto
Azeite de oliva


Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes secos.
Adicione os ingredientes molhados e misture bem.
Junte o fermento e sove bem a massa.
Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa e corte em 3 partes.
Abra cada parte e coloque em 2 partes o queijo e na outra azeitonas.
Molde a trança.
Polvilhe semolina.
Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno à 200 °C.
Asse por 20 minutos.






terça-feira, novembro 12, 2013

CIABATTA COM FARINHA DE TRIGO E SEMOLINA, FEITO COM FERMENTO NATURAL DE CASCA DE BATATA INGLESA




Ingredientes:

600 gr de farinha
200 gramas de semolina fina
100 ml de azeite de oliva
400 ml de água
200 gramas de fermento natural de casca de batata
1 colher de sopa (rasa) de sal


Modo de Preparo:

Misture as 2 farinhas.
Adicione os demais ingredientes.
Sove durantes alguns minutos.
Coloque em uma caixa plástica com tampa.
Leve à geladeira por 24 hs.
Retirar da geladeira, sovar bem.
Deixar crescer por 2 horas.
Assar em forno pré-aquecido à 240° C por 10 minutos, 
Baixar a temperatura para 200° C e asse por mais 10 minutos.



















segunda-feira, novembro 11, 2013

QUINDÃO DIET



Ingredientes:

10 gemas
2 claras
2 xícaras de adoçante em pó 
1 colher de sopa de manteiga derretida
200 gramas de coco fresco ralado
1 colher de sopa de pasta de castanhas



Modo de Preparo:

Passar as gemas na peneira.
Juntar claras e os demais ingredientes.
Mexer bem.
Levar à geladeira por 12 horas.
Unte uma forma com manteiga.
Coloque a mistura do quindão.
Pré-aqueça forno, à 180 °C .
Asse. em banho-maria por 50 minutos 
(depois de 30 minutos cubra com papel alumínio)
Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas.




domingo, novembro 10, 2013

EMPADA DE RICOTA



Ingredientes:

Massa:

400 gr de farinha
200 gr de manteiga
2 gemas
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de sal


Recheio:

200 gr de ricota amassada
100 gr de requeijão
30 gr de queijo parmesão
1 ovo
1 dente de alho moído




Modo de preparo:

Recheio:

Misture todos os ingredientes e reserve.


Massa:

Misture todos os ingredientes, sem sovar muito a massa.
Deixe descansar por 20 minutos, em temperatura ambiente.
Abra a massa, em pequenas porções, como as mãos.
Forre as forminhas.
Coloque o recheio,
Cubra com a massa.
Pincele um ovo batido.
Polvilhe gergelim ou parmesão.
Asse em forno pré-aquecido, 200° C, por 20  minutos, 
ou até que fique crocante e dourada por cima.


* Se preferir use um refratário, para fazer um empadão.



sexta-feira, novembro 08, 2013

PÃO COM FERMENTO NATURAL DE CASCA DE BATATA INGLESA





Ingredientes:

1 copo ( 200 ml) de fermento natural de casca de batata
300 ml de água
600 gr de farinha (+ 200 para bater na masseira no outro dia)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sobremesa de sal

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes.
Sove a massa por uns 20 minutos.
Coloque em um saco plástico e leve a geladeira por 12 horas.
Pela manhã retire da geladeira.
Leve a masseira, adicione 200 gr de farinha e bata por 20 minutos. 
Deixe fermentar por 4 horas.
No caso de não ter masseira, sove com as mãos.
Coloque em uma forma e deixe crescer por 2 horas.
Corte a parte superior com a navalha.
Pincele água.
Leve ao forno, pré-aquecido, à 200 ° C.
Por ser um pão grande, ele demora a assar bem.
Asse durante 60 minutos. 

FERMENTO:

Ingredientes:

1ª Fase:

Casca de 4 batatas inglesas de tamanho médio
300 gr de farinha de trigo
300 ml de água mineral
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal


Misturar todos os ingredientes.
Colocar em um vidro.
Cobrir a abertura com filme plástico e furar para o gás sair.
Deixar 3 dias em cima da geladeira.

2ª Fase:

Retire metade do soro.
Alimente o fermento com:

200 gr de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
100 ml de água mineral

À Partir do dia seguinte alimentar todos os dias com:
200 gr de farinha e 50 ml de água mineral. 


No 5 dia estará pronto para ser utilizado.* 
Retire 1 xícara para fazer um pão e o restante  coloque na geladeira.

*Alimente a cada 3 dias se quiser ter estoque do fermento. *




quinta-feira, novembro 07, 2013

FERMENTO NATURAL DE CASCAS DE BATATA INGLESA






Passo a passo:

Ingredientes:

1ª Fase:

Cascas de 4 batatas inglesas (de tamanho médio)
300 gr de farinha de trigo
300 ml de água mineral 
(não use água da torneira, pois os químicos presentes na água interferem no processo)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal


Misturar todos os ingredientes.
Colocar em um vidro.
Cobrir a abertura com filme plástico e furar para o gás sair.
Deixar 3 dias em cima da geladeira.

2ª Fase:

Retire  as cascas e a metade do soro.
Alimente o fermento com:

200 gr de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
100 ml de água mineral

Misture e coloque na geladeira se for inverno, ou em um local fresco se for verão, pois ele fermenta muito rápido.

À Partir do dia seguinte alimentar todos os dias com:
200 gr de farinha e 50 ml de água mineral, descartando 200 ml.

No 5 dia estará pronto para ser utilizado.* 
Retire 1 xícara (200 ml) para fazer um pão e o restante  alimente e coloque na geladeira.

*Alimente a cada 3 dias se  não for usar todos os dias, e quiser ter estoque do fermento. * 
Se for viajar , por até 1 mês, mantenha na geladeira e quando for utilizar, alimente com água e farinha 2 dias antes para que fiquei ativo e com força novamente.









quarta-feira, novembro 06, 2013

PÃO DE HAMBURGUER COM GERGELIM




Ingredientes:

Poolish (Fermento):

200 ml de água
200 gramas de farinha 
5 gr de fermento seco para para pão
2 colheres de sopa de açúcar


Massa:

1 kg de farinha
2 colheres de sopa de manteiga 
5 gr de fermento seco para pão 
100 ml de óleo2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
2 ovos
200 ml de água

2 gemas,  batidas com 1 colher de sobremesa de água para pincelar
Gergelim para decorar


Modo de Preparo:

Poolish:

Misture a água, a farinha e o açúcar.
Adicione o fermento, mexa bem, cubra de deixe levedar por 12 horas.



Massa:

Misture a farinha, o sal, e os demais ingredientes.
Acrescente o poolish e misture.
Sove a massa por 20 minutos.
Deixe crescer por 2 horas.
Molde os pães e deixe crescer por 1 hora.
Pincele a gema nos pães e polvilhe gergelim.
Asse em forno pré-aquecido, à 200 graus e asse por 30 minutos.






terça-feira, novembro 05, 2013

PÃO PANHOCA




Ingredientes:

Fermento:

5 gramas de fermento seco
300 ml de água
200 gramas de farinha
1 colher de sopa de açúcar

Massa:

400 gramas de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de manteiga
15 gramas de fermento seco 
100 ml de iogurte natural

Modo de Preparo:

Fermento:

Misture todos os ingredientes.
Cubra com um pano e deixe levedar por 12 hs.


Massa:

Misture todos os ingredientes secos,
Adicione aos poucos os demais ingredientes e o fermento levedado.
Sove bem a massa.
Forme uma bola e deixe crescer por 2 horas.
Sove a massa novamente e deixe levedar por mais 2 horas.
Molde, polvilhe farinha e faça os cortes.
Leve ao ao forno pré-aquecido à 200 graus.
Asse por 30 minutos.






sábado, novembro 02, 2013

TORTA DE FRANGO COM MASSA DE PÃO DE BATATA (COM FERMENTO POOLISH)





Poolish:  

1 gr de fermento seco 
200 gr de farinha
100 ml de água

Misturar todos os ingredientes, cobrir de deixar levedar durante 12 horas.


Massa de batata:

4 batatas (cozinhar e amassar - reserve e deixe esfriar)
2 ovos
50 gr de manteiga 
1/3 de xícara de azeite de oliva
300 gr de farinha
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de café de noz-moscada
50 gramas de queijo parmesão



Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes.
Adicione o poolish.
Misture bem.
Coloque a metade da massa em um refratário untado,
Coloque  o recheio.
Recheio: à gosto ( molho de frango com milho e azeitonas, legumes, carne)
Cubra com o restante da massa.
Por cima pincela ovo batido, com um fio de óleo, e polvilhe gergelim.
Asse em forno pré-aquecido, 180 graus, por 50 a 60 minutos.

* Eu coloquei em forno frio, á 180 graus e deixei ele assar lentamente, Deixando assim a textura de sufflé.*