sexta-feira, dezembro 28, 2012

PÃO BRIOCHE



Ingredientes:



500 g de farinha de trigo
200 g de manteiga, derretida
150 ml de água à temperatura ambiente
3 ovos 
4 gemas
100 g de mel
10 g de sal
1 colher de sopa de fermento granulado



Modo de preparo:

Em uma tigela misture os ovos, mel, água de sal e a manteiga 
derretida.
Bata vigorosamente. 
Adicione o fermento instantâneo à farinha e peneire-o 
na mistura. 
Misture bem e bata  até que sua massa parece lisa e 
homogênea. 
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por duas horas 
à temperatura ambiente.
Retire a massa da tigela e sobre uma superfície enfarinhada 
e comece a fazer uma ou duas  dobras. 
Repita do outro lado, e novamente. 
SEM SOVAR A MASSA ...
Retorne a massa para a tigela, cubra com filme plástico 
e leve-o à geladeira, onde ficará durante 24 horas.
Divida a massa em 6 partes iguais e molde em bolas 
(moldando rapidamente, enquanto a massa ainda está fria.
Unte uma forma, coloque de duas em duas as 6 bolas.
Pré-aqueça o forno a 180 º.
Asse por cerca de 15 minutos, depois baixe o termostato 
para 150 º  e asse por mais 25 minutos. 
Se dourar muito rapidamente,  cubra com papel alumínio 
para que finalize sem ficar muito escuro.
Retire do forno e  pincele manteiga derretida.
Deixe esfriar completamente antes de cortar-lo. 




quarta-feira, dezembro 26, 2012

BROWNIE DIET COM FALSO GANACHE DIET



Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
3 ovos
1/2 xícara de adoçante forno e fogão
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de cafézinho de bicarbonato
100 gramas de manteiga
4 colheres de sopa de cacau em pó
50 gramas de nozes picadas
3/4 de xícara de leite morno

Para decorar: 50 gramas de nozes picadas

Falso Ganache:

200 ml de creme de leite fresco ( ou 1 caixinha)
1 xícara de cacau em pó 

Modo de Preparo:

Massa do Brownie:

Separe os ovos. 
Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Reserve.
Bata a manteiga com o adoçante e a gemas, 
Adicione os demais ingredientes e mistura bem.
Junte as claras em neve.
Coloque a massa em uma forma untada com manteiga.
Por cima distribua as nozes picadas.
Leve ao forno, pré-aquecido,  20 minutos.
Retire de forno e cubra com um pano imediatamente, 
Não retire o pano até a hora de servir.


Falso Ganache:

Aqueça o creme de leite, não deixe ferver.
Junte o cacau e bata bem com  a ajuda de um batedor de pão.
Deixe esfriar e coloque na geladeira por 2 horas no mínimo.
Para servir corte em pedaços e coloque 1 colher de ganache e meia noz.











sábado, dezembro 22, 2012

RABANADAS RECHEADAS








Para as Rabanadas:

4 ovos
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de baunilha
10 -12 fatias de pão brioche fatiado ou francês (amanhecido)
100 gramas manteiga
Açúcar confeiteiro para polvilhar

Morangos para decorar

Para o recheio:

150 gramas de cream cheese, temperatura ambiente
100 gramas de morango picados 
2 colheres de sopa de açúcar 

Modo de Preparo:

Misture o cream cheese, os morangos e açúcar. 
Reserve.

Em uma tigela , misture os ovos, leite e baunilha.

Prepare as rabanadas da seguinte maneira:

Passe o creme de cream cheese e morango na fatia de pão e cubra com outra fatia.

Derreta a manteiga na frigideira.

Mergulhe os dois lados da metade do sanduíche na mistura de ovos e frite até dourar dos dois lados.

Polvilhe com açúcar confeiteiro.

Decore com morangos fatiados.

sexta-feira, dezembro 21, 2012

CHOP-SUEY DE FRANGO



Ingredientes:

1 peito de frango
1 cenoura grande
1 cebola pequena
150 gramas de brócolis
2 colheres de sopa de cebolinha
2 colheres de sopa de salsinha
1/2 pimentão verde em tirinhas
1/2 xícara de molho de soja
1/4 xícara de molho de ostra
2 dentes de alho
1 xícara de água
1 colher de sobremesa de amido de milho
2 colheres de óleo

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola e o alho até dourar, sem deixar queimar.
Junte o frango em tiras e frite, Junte o pimentão.
Adicione o molho de soja, o molho de ostra,  a cenoura e o brócolis .
Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos, junte  3/4 da água aos poucos, para formar um molho.
Baixe o fogo.
Misture o amido de milho com o restante da água e junte ao frango.
Cozinhe por 2 minutos e desligue o fogo.






segunda-feira, dezembro 17, 2012

BOLO DE MEL COM ESPECIARIAS E MARZIPÃ



Ingredientes:

200 gramas de marzipã 
400 ml de leite fervendo
2 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras de açúcar
50 ml de mel
50 ml de óleo
1 xícara de chocolate em pó
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de noz moscada
1 colher de sobremesa rasa de canela em pó
1 colher de sobremesa rasa de cravo em pó
1 colher de café de sal

Modo de Preparo:

Corte o marzipã em pedaços e adicione o leite fervendo, com o auxilio de um garfo, amasse até desmanchar.
Adicione os demais ingredientes, deixando por último o fermento em pó.
Use um fouet e bata bem, não precisa usar a batedeira. 
Unte uma forma com manteiga e polvilhe chocolate em pó.
Asse em forno pré-aquecido, 180 graus por 35 a 40 minutos.







domingo, dezembro 16, 2012

BOLO AMANTEIGADO DE NATAL




Ingredientes:



4 ovos 
2 gemas
1 xícara açúcar 
200 ml de  iogurte natural
1 colher de cafézinho de  bicarbonato de sódio 
1 colher de sopa de fermento em pó
100 ml de leite
200 grama s de manteiga 
2 e 1/2 xícaras de farinha  de trigo
Casca ralada de limão 
50 gramas de côco  ralado
50 gramas de amêndoas picadas
100 gramas de nozes picadas 


Modo de preparo:

Bata as  claras em neve com uma pitada de sal e reserve.

Bata as gemas e o açúcar até ficar clara e fofa.

Junte  o iogurte e o leite  e mexa delicadamente.

Coloque esta mistura em uma tigela maior e adicione 

aos poucos a farinha, o bicarbonato e o fermento, peneirados.

Junte as frutas  e as raspas de limão e misture bem.

Adicione as claras em neve e misture delicadamente.

Msture bem e coloque em uma assadeira untada e polvilhada.

Asse em forno pré-aquecido, 160 graus, 30 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Corte em polvilhe açúcar confeiteira e decore com nozes em pedaços.













quarta-feira, dezembro 12, 2012

STOLLEN



Ingredientes:


Fermento: 

45 gramas de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento granulado
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de leite morno
50 gramas de farinha


Massa:


450 gramas de farinha de trigo
200 gramas de frutas secas (sortidas)
50 gramas de amêndoas  laminadas torradas
50 gramas de açúcar refinado
5 g de sal
15 grama sde fermento para pão
1 ovo e 2 gemas
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de noz-moscada
1 colher de café de cravo em pó
200 gramas de manteiga 
150 ml de leite morno
Suco e raspas de 1 limão
Raspa de 1 laranja
50 ml de run

Para decoração:

100 gramas de açúcar de confeiteiro


Modo de preparo:


Prepare a o fermento e deixe levedar.

Reserve as frutas.

Adicione os demais ingredientes misturando bem.

Sove  bem a massa, abra, coloque as frutas e feche a massa como um 

envelope.

Deixe crescer até dobrar de volume, mais ou menos 2 horas.

Asse em forno pré-aquecido , 170 graus, 45 minutos.

Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro.









terça-feira, dezembro 11, 2012

BOLO DE CHOCOLATE COM NOZES, COM CALDA DE CHOCOLATE E CAFÉ



Massa:

3 xícaras de farinha de trigo peneiradas
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó
1 colher de café de bicarbonato
1 xícara de óleo
1 xícara e 1/4 de água
1 pitada de sal
50 gramas de nozes moídas (se possível farinha de nozes)

Calda:

1 colher de  sopa cheia de manteiga
1 xícara de café (não use café muito forte, pode deixar a calda amarga)
1 xícara de cacau em pó
2 xícaras de açúcar


Modo de Preparo:
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Misture todos os ingredientes secos,  reservando o fermento em pó.
Adicione os ovos e misture bem.
Adicione a água fervendo com o óleo e mistrue rapidamente.
Junte as nozes moídas.
Coloque em uma forma untada e polvilhada.
Asse em forno pré-aquecido por 25 minutos.

Retire e cubra com a calda e decore à gosto.


Calda:
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo por 5 minutos ou até que comece a ferver.




domingo, dezembro 09, 2012

CHANUKÁ - SONHOS


Massa:


2 colheres de sopa de  fermento para pão
1 colher (café) de sal
150 ml de leite morno
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo e 2 gemas
700 g de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de raspas de casca de  laranja 

 Modo de Preparo:

 Coloque em uma tigela 1 xícara de farinha, o fermento, o acúcar e
1/2 xícara de leite morno e mistura bem.
Deixe o fermento levedar até dobrar de volume.
Em outra tigela coloque os demais ingredientes, misture e adicione o fermento
levedado.
Sove bem a massa e deixe crescer por 1 hora.
Faça as bolinhas, coloque em uma forma e deixe crescer por 30 minutos.
Frite em óleo quente.

 Recheie com doce de  leite, geléia ou creme de baunilha.
Polvilhe açúcar de confeiteiro peneirada ou açúcar  refinado misturado com 
canela em pó.

sábado, dezembro 08, 2012

O VILÃO...AÇÚCAR


É possível optar pelo mais saudável sem abrir mão de seu sabor


Na maioria das vezes, o açúcar é produzido a partir da cana-de-açúcar e da beterraba. Assim, as muitas versões têm praticamente o mesmo percentual energético. O que muda é a forma de processamento, que pode acarretar variações no valor nutricional do alimento

 



Acucar refinado
Açúcar refinado (branco): É o mais comum, mas também o mais prejudicial. Passa por um processo de refinamento industrial, que elimina seus sais minerais e vitaminas.

Açucar mascavo
Mascavo: É escuro e úmido. Por não ser refinado, conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Tem um gosto forte de cana. É bom para o preparo de biscoitos e bolos.

Açucar orgânico
Orgânico: Mais escuro e grosso, é produzido sem aditivos químicos e sua qualidade se assemelha à do mascavo. Pode ser usado em qualquer receita.
Açucar cristal
Cristal: De cor amarelada, tem grânulos grandes, difíceis de dissolver. Passa por refinamento, mas conserva 100% dos sais minerais. É indicado para receitas.


Açucar impapável
Impalpável: Mistura do açúcar de confeiteiro com amido de milho, é o mais fino de todos. Usado na confecção da pasta americana para decoração de doces.

Açucar light
Light: De sabor doce acentuado, esse tipo de produto combina açúcar refinado e adoçantes artificiais, tornando-o menos calórico do que os outros.

Açucar de confeiteiro
De confeiteiro: É um tipo de açúcar super-refinado e pulverizado. Ideal para coberturas, glacês e merengue. Indispensável para as doceiras de mão cheia.

Açucar demerara
Demerara: Marrom, é um dos mais caros. Passa por leve refinamento e não tem aditivo químico. Tem altos valores nutricionais. Ótimo para pães e biscoito.