sexta-feira, dezembro 31, 2010

FELIZ ANO NOVO !!

QUE 2011 SEJA UM ANO DE MUITO AMOR, SAÚDE, SUCESSO E ALEGRIAS !


"Todos os dias da nossa vida, aprendemos com os nossos erros ou com nossas vitórias, o importante é que vivemos a cada dia algo novo.
Que o novo ano se inicia, possamos viver intensamente cada momento de paz e esperança Porque a vida é um dom e cadainstante é uma bênção de Deus "..


OBRIGADA A TODOS !!

ANDREA'S COOKING




FELIZ ANO NOVO !!










quinta-feira, dezembro 30, 2010

FLAN DE CHOCOLATE E LICOR DE CEREJA












INGREDIENTES

1 litro de leite

1 xícara de creme de leite


1 xícara de cacau em pó


200 gramas de chocolate meio amargo derretido


1 xícara de açúcar


1 colher de cafézinho de essência de baunilha

10 colheres (sopa) de água

2 colheres sopa (cheias) de gelatina em pó sem sabor




Modo de Preparo:



Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.

Hidrate a gelatina na água e dissolva em uma panela em banho-maria.

Coloque os ingredientes restantes no liquidificador e bata. 

Com o liquidificador ainda em movimento coloque a gelatina dissolvida. 


Por último adicione o chocolate derretido.


Coloque a mistura em forminhas ou em taças e leve a geladeira por 3 horas no mínimo.

Desenforme e cubra com licor de cerejas e decore com uma cereja.




quarta-feira, dezembro 29, 2010

MINI QUINDINS







Ingredientes:


08 gemas


02 ovos 


01 xícara de açúcar


01 colher de sopa de manteiga sem sal


100 gramas de côco ralado


01 colher de sobremesa de baunilha





Modo de fazer:


Coloque o côco no liquidificador ou no processador de alimentos e bata até ficar quase um pó.


E uma tigela plástica ou de vidro, misture todos os ingredientes.


Cubra com filme plástico e leve a geladeira de um dia para o outro.


Unte 16 forminhas para mini quindins ou empadinhas.


Coloque a mistura e leve para assar em banho-maria. 35 a 40 minutos. 


Forno 160 graus.


Desenforme depois de frios.





terça-feira, dezembro 28, 2010

FOLHADO DE CREME






Ingredientes:

Massa folhada:

500 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente
2 gemas
80 g de açúcar
1 pitada de sal
1 xicara de água gelada

CREME:

1 litro de leite
150 g de açúcar
2 ovos
4 gemas
125 g de farinha
50 g de manteiga (opcional)
1/2 fava de baunilha
50 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)


Cobertura:


açúcar confeiteiro o quanto necessário
1 clara de ovo
50 gramas chocolate derretido 
1 colher de sobremesa de manteiga



Modo de Preparo:

Massa:

Coloque a farinha sobre mesa de trabalho. Misture o sal e o açúcar e faça um buraco no meio, coloque água aos poucos, as gemas e a manteiga, mexendo em círculos de dentro para fora, incorporando tudo muito bem.
Cuide para não sovar muito a massa.
Deixe-a descansar na geladeira por, no mínimo, 2 horas.
Coloque na mesa a barra de manteiga entre 2 folhas plásticas,  amasse-a com o rolo, formando uma retângulo.
Abra a massa já descansada sobre a bancada enfarinhada, utilizando um rolo.
Coloque a manteiga no meio e cubra com a massa.
Dobre como se fosse um envelope, porém sem sobrepor as bordas da massa. Vá esticando a massa com o rolo, levantando-a para que desprenda o excesso de farinha, e dobre-a novamente;
Depois de dobrá-la pela terceira vez, leve-a à geladeira para descansar novamente;
Quando estiver bem fria, retire-a da geladeira e aperte-a com as mãos para que sua elasticidade diminua;
Forme um retângulo, passe o rolo, estique e corte em duas partes;
Abra a metade, estique com o rolo, vire e estique novamente e leve à geladeira enrolada no próprio rolo. Faça o mesmo com a segunda metade de massa.
Coloque em uma assadeira enfarinhada e fure-as com um garfo em toda a sua superfície. Coloque sobre cada massa uma outra assadeira que ocupe toda a sua extensão, liberando apenas as bordas, e leve ao forno moderado, já pré-aquecido, até que doure.
As massas estarãos prontas quando toda a sua superfície estiver dourada.
Retire-as do forno, corte as bordas salientes.
Corte cada placa de massa em quatro quadrados e recheie.

Creme:

Ferva o leite com a fava.

Retire a fava, raspe as sementes  coloque novamente no leite.
Bata os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada e esbranquiçada.
Coloque pouco a pouco a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar;
Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar;
Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente;
Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto;
Misture a manteiga (já fora do fogo), para "alisar" o creme;
Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico, encostando-o no creme, e leve à geladeira, até que esfrie (não é para embalar o prato no filme, apenas apoiá-lo sobre o creme para que não crie uma nata);
• Monte um doce com quatro das oito lâminas reservadas, espalhando uma camada maior sobre a primeira base, e camadas menos generosas sobre a segunda e a terceira. Assim, o peso não deformará o doce;
Pegue as bordas esfareladas e reservadas e cubra as laterais do doce;
Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a quarta e última placa da montagem e corte em quatro pedaços no momento de servir.



Cobertura:


Colocar a clara de ovo em uma tigela e bater até começar a espumar. Ir colocando o açúcar até obter uma mistura brilhante e lisinha. Espalhar por cima das massas recheadas. 
Derreter o chocolate com um pouquinho de manteiga até obter um chocolate brilhante. Colocar o chocolate em um um saquinho de papel ou plástico e cortar a ponta,  fazer um espiral por cima do glacé. Com uma faca ou palito fazer ricos do centro para o exterior e depois do exterior do bolo para o interior. Ter o cuidado de limpar sempre a faca ou palito entre cada risco.



segunda-feira, dezembro 27, 2010

COPINHO DE CHOCOLATE COM MOUSSE DE DAMASCO , FIOS DE OVOS E CEREJA






Ingredientes:


200 gramas de fios de ovos
150 gramas de cerejas em calda

350 gramas de chocolate meio amargo cobertura
24 copinhos de cafézinho ou de papel.


Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado.
Coloque o chocolate sobre uma bancada fria e mexe em vai e vem 
rapidamente até engrossar o chocolate.
Devolva-o ao recipiente e mexa uniformemente até que a massa fique homogênea 
Separe as forminhas de papel de duas em duas e coloque dentro de forminhas deempadinhas, ou em copinhos plásticos para cafézinho. 
Com o auxílio de um pincel espalhe o chocolate derretido e temperado por toda aateral e o fundo das forminhas.
Leve a geladeira por 5 a 10 minutos. 
Repita o procedimento para fazer a segunda camada e leve para gelar. 
Repita mais 2 vezes para ficar firme e não quebrar ao retirar..
Com o auxílio de uma faca de ponta fina desenforme os copinhos.
Mousse:

1 xícara de damasco turco
1 xícara de leite condensado

1 lata de creme de leite
1 colher de chá de gelatina sem sabor diluída em 1 colher de sopa de água

Modo de Preparo:


Liquidifique os ingredientes até formar um creme.
Recheie os copinhos.
Decore com fios de ovos e cerejas.
Retire da geladeira apenas na hora de servir.



domingo, dezembro 26, 2010

LAMPREIA



Ingredientes:

Fios de ovos:
60 gemas
5 claras
1 kg de açúcar

Ovos moles:
7 colheres (de sopa) de açúcar
1/2 xícara de água
7 gemas
1 colher (de chá) de manteiga
1/2 colher (de chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo, até formar uma calda grossa.
Deixe esfriar. 
Acrescente as gemas desmanchadas, a manteiga e a baunilha. 
Cozinhe, mexendo até o doce engrossar e se soltar do fundo da panela. 
Retire do fogo e espere esfriar.
Adicione as amêndoas moídas.


Lampréia:



Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em placas de gemas.
Os ovos-moles fazem-se com os ingredientes em cima, juntado-lhes  amêndoas peladas e raladas.
Para fazer a lampreia: dispõe-se um terço  dos fios de ovos na travessa, até lhes dar forma de lampreia;
Por cima deita-se o preparo dos ovos-moles e amêndoa, cobrindo-se com mais fios de ovos.
Ponha as placas por cima, sobrepondo-as e moldando-as, até se parecer com uma lampreia.
A cauda terá menos volume que a cabeça.
Faça a calda e jogue sobre o corpo da lampreia.
Colocar cerejas como se fossem os olhos.
A lampreia é contornada com fios de ovos.
Leve ao forno pré-aquecido, 200 graus, por 20 minutos ou até dourar.
Cubra com a calda somente na hora de servir.

sábado, dezembro 25, 2010

CHESTER ENFORMADO COM MOLHO DE GROSELHAS


Ingredintes:

1 chester ( 2 kgs)
50 ml de vinho branco
30 gramas de passas pretas
30 gramas de passas brancas
50 gramas de ameixas pretas sem caroço, picadas
Alecrim 
2 pimentas dedo de dama secas
sal
manjericão seco
3 dentes de alho moídos





Modo de preparo:



Retire a pele e osso do chester.
Corte as carne em pedaços e tempere com ervas, alho, vinho branco e um salsichão de frango ralado,
Adicionar ameixas e passas pretas e brancas.

Em um forno de bolo inglês, folha de alumínio no lugar do fundo da forma,
Coloque no fundo a pele e cubra com o recheio de carne, coloque por cima a pele e feche bem. 
Passe mel com água e azeite para dar cor quando assar. 
Pode substituir por molho shoyo.
Por cima o  manjericão, alecrim e 2 pimentas secas
Leve à geladeira por um dia.
Asse por 2 horas coberta com alumínio, retire e asse por mais 30 minutos. 180 graus.












Molho de Groselhas (Cranberries)

1 cebola média ralada

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

4 jalapeños, torrados, descascados, sem sementes e picados

1/4 xícara de bourbon

3 xícaras de cranberries desidratados, hidratados de um dia para o outro em água

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 colher de sopa de mel

1 xícara da água onde as frutas foram hidratadas

Raspas de 1 laranja

1 pau de canela

Sal e pimenta do reino moída

Em uma panela. em fogo médio, adicione um pouco de óleo a cebola, o gengibre e os jalapeños.
Cozinhe até a cebola ficar translúcida. 

Não deixe a cebola ficar escura. 
Coloque o sal e baixe o fogo.
Adicione o bourbon.
Deixe maior parte do álcool queimar e deixe reduzir o bourbon. 
Adicione as cranberries, açúcar mascavo, mel, a água, as raspas de laranja, suco de laranja e pau de canela. 
Deixe cozinhar o molho por cerca de uma hora, até que é espesso.
Se o molho estiver muito grosso, acrescente mais água. 
Se ficar muito fino deixe reduzir mais.

FELIZ NATAL

quinta-feira, dezembro 23, 2010

PUDIM DE PADARIA














Ingredientes:


1/2 litro de leite

200 grs de farinha de trigo 

3 ovos 

2 xícaras de açúcar

25 grs de queijo ralado 

50 grs de coco ralado



Calda:

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água






Modo de Preparo:

Pudim:


No copo do liquidificador, coloque o leite e os ovos. 





Bata durante 5 minutos. Desligue. 


Junte o queijo e o coco ralado e bata novamente.



Adicione o açúcar e a farinha. Bata novamente. 



Coloque na forma caramelizada reservada. 



Leve ao forno, em banho-maria.



180 graus por 45 minutos.




Calda:


Em uma panela, coloque o açúcar e a água. 

Misture. 

Ferva até dá ponto de caramelo.

Caramelize uma forma redonda de buraco no meio, reserve.