LAMPREIA

Ingredientes:

Fios de ovos:

60 gemas

5 claras

1 kg de açúcar

Ovos moles:

7 colheres (de sopa) de açúcar
1/2 xícara de água
7 gemas
1 colher (de chá) de manteiga
1/2 colher (de chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Em uma panela, leve o açúcar e a água ao fogo, até formar uma calda grossa.

Deixe esfriar. 

Acrescente as gemas desmanchadas, a manteiga e a baunilha. 

Cozinhe, mexendo até o doce engrossar e se soltar do fundo da panela. 

Retire do fogo e espere esfriar.

Adicione as amêndoas moídas.

Lampréia:

Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em placas de gemas.

Os ovos-moles fazem-se com os ingredientes em cima, juntado-lhes  amêndoas peladas e raladas.

Para fazer a lampreia: dispõe-se um terço  dos fios de ovos na travessa, até lhes dar forma de lampreia;

Por cima deita-se o preparo dos ovos-moles e amêndoa, cobrindo-se com mais fios de ovos.

Ponha as placas por cima, sobrepondo-as e moldando-as, até se parecer com uma lampreia.

A cauda terá menos volume que a cabeça.

Faça a calda e jogue sobre o corpo da lampreia.

Colocar cerejas como se fossem os olhos.

A lampreia é contornada com fios de ovos.

Leve ao forno pré-aquecido, 200 graus, por 20 minutos ou até dourar.

Cubra com a calda somente na hora de servir.