terça-feira, março 31, 2009

TEMPERO INDIANO - GARAM MASALA

GARAM MASALA

Este nome significa, " mistura quente ".
O garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela.
Todas as donas de casa indianas têm a sua própria versão, moendo as especiarias frescas para esse fim.
Usada principalmente para quem gosta de comida picante, já que é algo como “Tempero Picante”.
Assim como acontece com o curry, na Índia existem muitas receitas tradicionais desse mistura, que variam de família para família.

Para produzir o Garam Masala em casa faça do seguinte modo:

Garam Masala:

1 colher das de chá bem cheia de cravo da índia
1 colher das de chá bem cheia de Noz Moscada ralada na hora
1 colher das de chá de sementes de Cominho
1 colher das de chá de semente de Coentro
1 colher das de chá de Pimenta-do-Reino preta
3 folhas grandes de Folhas de louro
5 bagas de cardamomo
1 Pedaço de canela em rama

Abra as bagas de cardamomo, retire todas as sementes, reserve e dispense as bagas.
Rale a noz moscada até obter 1 colher das de chá bem cheia e reserve.
Coloque para aquecer uma frigideira antiaderente sem azeite ou qualquer outra gordura.
Quebre o pedaço de canela em vários pedaços menores
Coloque na frigideira todos os ingredientes, menos a noz moscada ralada, e deixe aquecer, mexendo sempre, por aproximadamente um minuto.
Isso fará com que o sabor de todos os temperos realce.
Tire a frigideira do fogo, coloque a noz moscada ralada, mexa bem e deixe os temperos na frigideira por mais 1/2 minuto.
Coloque tudo em um pilão e moa bem até virar um pó bem fino, ou use moedor elétrico.
Guarde em um recipiente hermético.
Duração de até 3 meses.






segunda-feira, março 30, 2009

POLENTA FRITA RECHEADA COM CARNE E QUEIJO

Hoje vou fazer mais um tipo de polenta que eu adoro.
Frita recheada.
Crocante por fora e por dentro um recheio muito gostoso.
Um prato simples e fácil de preparar.



Ingredientes

Para polenta:

1 xícara de fubá para polenta
2 e 1/2 xícaras de caldo de frango
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada

Recheio de carne moída:

250 gramas de carne moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho moído
1 cebola pequena picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 pimentão picado
1 colher de extrato de tomates
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de cebolinha verde picada
sal e pimenta a gosto
orégano

Para o recheio e cobertura:

Queijo mussarela ralada
Parmesão ralado

Oleo para fritar


Modo de preparo

Para a polenta:

Em uma panela coloque o caldo de frango e o leite, quando começar a ferver despeje aos poucos o fubá. Mexa sem parar.
Adicione o queijo ralado e a salsinha.
Coloque em um refratário.

Para a carne:

em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola eo alho. Junte a carne, frite bem e quando começar a dourar junte os demais ingredientes. Baixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Não deixe ficar com molho, pois será utilizado como recheio e não pode ter liquido.

Montagem:

Depois de fria, corte a polenta em fatias largas.
Cortar ao meio no sentido do comprimento. Colocar o recheio de carne, cobrir com queijo e fechar.
Apertar um pouco a parte de cima para fechar bem.
Fritar em oleo quente.
Polvilhar parmesão ralado.









domingo, março 29, 2009

POLENTA COM MOLHO DE COGUMELOS

Mais de 1 ano sem comer polenta..
Brasil....
Que falta sinto das nossas comidas!
Achei fuba para polenta aqui em Israel, importado da Itália.
Resolvi fazer uma polenta com molho de cogumelos.
Um prato muito apreciado por todos.


Ingredientes

Para polenta:

1 xícara de fubá para polenta
2 e 1/2 xícaras de caldo de frango
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada


Molho de cogumelos:

100 gramas de cogumelos fatiados em conserva
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho moído
200 ml de creme de leite
1 colher de sopa de salsiha picada


Modo de preparo

Para a polenta:

Em uma panela coloque o caldo de frango e o leite, quando começar a ferver despeje aos poucos o fubá. Mexa sem parar.
Adicione o queijo ralado e a salsinha.
Coloque em um refratário.

Para o molho:

Em uma frigideira aqueça o azeite e frite o alho.
Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
adicione o creme de leite e a salsinha.
Corrija o sal se achar necessário.

Coloque sobre a polenta, polvilhe queijo ralado e por cima salsinha picada.



sábado, março 28, 2009

SALGADINHO DE PARMESÃO E ALHO

Esta receita foi solicitada por uma amiga.
Ela tinha massa de pastel congelada e queria fazer salgadinhos para acompanhar uma cervejinha. rs
Pois bem, nada mais fácil do que usar a massa de pastel pronta.
Como aqui em Israel não tem, usei a massa de tortilla, que é praticamente a mesma coisa.

Ingredientes:


1 pacote de massa de pastel cortada em triângulos
1 dente de alho moído
1/2 xícara de azeite de oliva
orégano
50 gramas de parmesão ralado
oleo para fritar


obs:
pode variar o sabor com diferentes ervas


Modo de preparo:

misture o azeite de oliva com o alho moído.
Com o auxílio de um pincel passe na massa.
Polvilhe orégano.
Frite em óleo quente.
Polvilhe o parmesão ralado.



sexta-feira, março 27, 2009

BABY SALAD = BABY LEAF

Eu sempre falo em salada baby aqui, a baby leaf !
Você sabe o que é baby leaf?

São folhas de hortaliças colhidas antes do tempo em que tradicionalmente se costuma consumi-las.
O baby leaf também é conhecido como folhas jovens, ou ainda mini-hortaliças (como por exemplo, mini-rúcula, mini-agrião, mini-espinafre ou mini-alface).
É uma seleção de folhas com um sabor incrível. Crocantes e macias.
Com uma cor fabulosa.
Eu virei fã da mini-rúcula.
Isso que eu jamais tive o costume de comer rúcula na minha vida. rs










quinta-feira, março 26, 2009

CANELONES DE BERINGELA COM CARNE

A beringela é muito utilizada aqui em Israel.
Sempre acompanhada de ingredientes muito calóricos.
Nesta receita resolvi fazer algo mais saudável.
Um canelone. Utlizando a beringela como base para o recheio.

Ingredientes:


250 g carne moída
3 colheres (sopa) azeite de oliva
1 cebola média ralada
2 beringelas
Folhas de manjericão picadas
1 e 1/2 xícara de molho de tomate
Sal a gosto


Modo de preparo

Carne:

Em uma panela refogue e cebola e o alho no azeite de oliva.
Junte a carne moída. Assim que a carne ficar cozida junte a 1/2 xícara de molho de tomates. cozinhe por 5 minutos e retire do fogo.

Canelones de beringela:

Corte a beringela em fatias bem finas no sentido do comprimento e polvilhe sal. Abra-as e distribua o recheio de carne. Enrole como um canelone e arrume em uma assadeira refratária. Reserve.


Molho com manjericão:

Misture em uma tigela o manjericão com 1 xícara de molho de tomate e 1 colher de azeite de oliva. Deixe descansar por 20 minutos e depois passe na peneira.
Coloque o molho sobre os canelones.

Cubra com queijo mussarela ralado. Pode ser substituído por queijo branco ralado.

Polvihe manjericão desidratado para decorar.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (160ºC) por 20 minutos.









Obs: Congelei esta receita, por isso na foto não aparece o queijo gratinado.

quarta-feira, março 25, 2009

CUQUINHA DE MAÇÃ

Saudades do Brasil e da culinária do Sul.
Na região Sul do Brasil temos a tradição dos cafés coloniais.
Uma das receitas mais saboreadas é a cuquinha de maçã.
Uma delicia!!!
Hoje bateu uma vontade e meu post será esta maravilhosa sobremesa.



Massa:

100g manteiga sem sal (temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de açúcar
1 gema
150g farinha de trigo
1 pitada de canela em pó

Recheio:

4 maçãs
suco de 1 limão pequeno
1 colher de sobremesa de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1 colher de café canela em pó
1 pitada noz moscada
1 colher de café gengibre em pó
50 gr de passas pretas
2 colheres de sopa amido de milho, dissolvido em um pouco de água

Cobertura - farofa:

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 pitada canela em pó
150g manteiga sem sal



Modo de Preparo:

Massa

Misture bem a manteiga com o açúcar, até ficar um creme branquinho, acrescente a gema.
Junte a farinha de trigo e trabalhe a massa rapidamente.
Leve à geladeira para descansar coberta, por 30 minutos.
Coloque a massa em uma forma e fure o fundo com um garfo.
Leve à geladeira por 15 minutos e depois ao forno 180ºC por 15 minutos.
Somente para pré-assar a massa.

Recheio:

Corte as maçãs.
Coloque em água com um pouco de limão, para não escurecerem.
Em uma panela, coloque as maçãs e os demais ingredientes, menos o amido de milho. misture bem e leve ao fogo.
Cozinhe até as maçãs até começarem a soltar liquido. Junte o amido de milho e cozinhe por alguns minutos.
Deixe esfriar para utilizar.

Cobertura:

Misture os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Na massa já pré-assada e fria, coloque o recheio frio e por cima a cobertura.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos











terça-feira, março 24, 2009

MUFFINS DE FRUTAS E ESPECIARIAS

Um bolinho fofinho é sempre um acompanhamento perfeito para um chá ou um café.
Mas a minha opção geralmente é um chocolate light quentinho.
Este muffin tem um sabor muito rico, pela mistura de gengibre com canela e mel.
Todos ingredientes marcam presença de forma muito delicada.




Ïngredientes:


3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de mel
2 colher de sopa de fermento em pó
1 colher cafézinho de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
1/2 xícara de azeite de oliva
2 ovos grandes
1 xícara de leite morno
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de passas de uva pretas
1/2 xícara de damascos picados
1 xícara de nozes picadas
1/4 de xícara de chocolate em pó
1/2 colher de sobremesa de canela
1/2 colher de sobremesa de cravo em pó
1 colher de cafézinho de gengibre em pó
Gotas de chocolate branco


Peneire a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio e sal.
Reserve.
Em um tigela, misture bem os ovos, o leite, o mel, a baunilha, as frutas e as especiarias.
Reserve.
Adicione o açúcar e o azeite de oliva à mistura de farinha e misture devagar. Adicione aos poucos a mistura de ovos até incorporar tudo.
Acrescentte as gotas de chocolate branco a gos
Coloque em forminhas de silicona para muffins.
Preaqueça o forno a 180º C.
Asse por 25 ou 30 min, ou até que dourem e o palito saia limpo.
Deixe que esfriem antes de remover da forma.







segunda-feira, março 23, 2009

CUCA CREMOSA DE BANANA E MAÇÃ

Uma das cucas mais deliciosas que eu conheço.
Banana com creme e canela, juntamente com uma massa deliciosa!
Uma união de sabores inesquecível.
Saudades do Brasil!
Preparei esta cuca para poder sentir um pouco do sabor da nossa terrinha!


Ingredientes

Massa:

3 ovos (separar as claras)
1 1/2 xicaras de açucar
3 colheres sopa de manteiga
2 xicaras de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
1/2 xicara de leite
1 colher de essencia de baunilha


Creme:

2 gemas
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de trigo
1 lata de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de baunilha
1 lata de creme de leite sem soro
2 bananaS caturra cortadas em rodelas
50 gr de nozes moídas
2 maçãs raladas

Modo de preparo

Massa:

Bata as claras em neve, com uma pitadinha de sal. Reserve.
Bata as gemas com o açucar e a manteiga.Quando estiverem esbranquiçadas junte, aos poucos, o leite morno intercalando com a farinha peneirada.
Acrescente o baunilha, moxe bem.
Sem bater misture delicadamente com o auxilio de um batedor as claras em neve e por último o fermento.


Creme:

Numa panela misture o leite condensado e as gemas. Junte o trigo dissolvido no leite e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até ferver. Acrescente as bananas e as nozes.
Retire do fogo e deixe amornar.
Acrescente a baunilha e o creme de leite e misture.



Montagem:

Em uma forma ou assadeira untada e polvilhada, coloque a massa no fundo.
Por cima as maçãs raladas.
Cubra com o creme e leve ao forno por 30 minutos.
Forno 160 graus.


DICA:
Cliquem na foto para ampliar!


domingo, março 22, 2009

LASANHA DE CREME DE MILHO COM QUEIJOS

Eu adoro creme de milho.
Esta lasanha é super gostosa.
Um sabor delicado, porém calórica pelo uso de vários queijos.
Mas a vantagem que aqui em Israel os queijos são vendidos por porcentagem de gordura, 3, 5, 9 %, no caso dos cremosos. 18, 22, 32 % no caso dos fatiados.
Por isso eu utilizo na maioria das receitas os cremosos. Até mesmo o creme de leite que compro com porcentagens baixas, para uso em comidas salgadas.


Ingredientes

Massa:

8 folhas de massa de lasanha pré-cozida (usei barilla)

Creme de milho com queijos:

1 lata de milho em lata ou 1 xícara de milho congelado (triturado no liquidificador)
1 xícara de leite
2 colheres de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de queijo cremoso
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal
1 xícara de queijo mussarela ralado para cobrir


Modo de preparo:


Creme de milho com queijos:

Prepare a ase de um bechamel com a manteiga e a farinha frita em uma panela, junte o leite e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
Junte os demais ingredientes e deixe em fogo baixo mexendo semm parar por mais 5 minutos.


Massa

coloque água fervendo em uma assadeira e a seguir as folhas de massa para lasanha.
deixe por alguns minutos, tomando cuidado que elas não grudem umas nas outras.

Montagem:


Em um refratário coloque uma camada do creme e porcima uma folha de massa cozida, cubra com creme e por cima coloque fatias de peito de frango defumado e cubra com creme.
Repita esta processo mais uma vez.
por ultimo coloque o queijo mussarela ralado e leve ai forno por 15 minutos para gratinar.









sábado, março 21, 2009

ABOBRINHA ITALIANA RECHEADA COM CARNE

Um prato simples mas que agrada muito.
Uma receita típica da região da Ligúria, na itália.
Podemos encontrar infinitas variações de recheios.
A abobrinha tem um sabor suave e é uma refeição super leve.
Neste prato, a união do legume com a carne é perfeita!


Ingredientes:

1 abobrinha italiana redonda
250 gramas de carne moída,
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho moídos
1/2 cebola picada
2 tomates grandes sem pele e sem sementes picados
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de creme de leite
sal, pimenta do reino
orégano
noz moscada

Modo de preparo:

Lave bem a abobrinha e coloque em uma panela com água. Quando começar a ferver desligue o fogo. Cubra e deixe dentro da água enquanto prepara a carne moída.
Em uma panela coloque o azeite e frite o alho e a cebola, Junte a carne e frite até dourar.
Acrescente o tomate e cozinhe até desmanchar.
Coloque os demais ingredientes, menos o creme de leite.
deixe cozinhando por 10 minutos e acrescente o creme de leite.

Montagem:

Corte a tampa da abobrinha e retire a polpa. Pique bem a polpa e junte a carne.
Coloque o recheio e cubra com o queijo provolone ralado.
Coloque a tampa e cubra com aluminio.
Leve ao forno por 20 minutos (16o graus)
Retire o aluminio e a tampa e deixe gratinar.










sexta-feira, março 20, 2009

STROGONOFF DE SALMÃO

Adoro Strogonoff!
Acompanhado de arroz branco ou elaborado, batata palha ou chips, fazem um combinação perfeita.
Uma versão diferente é sempre é bem vinda.
Ainda mais se tratando de um peixe com um sabor tão gostoso.
O Salmão!



INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
500 gr de salmão lombo de salmão cortado em cubos
100 g de cogumelos em conserva fatiados
200 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de salsinha picada
gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de catchup picante



MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola, o gengibre e o alho por 1 minuto.
Junte o salmão, cortado em cubos, e refogue por mais 2 minutos, misturando delicadamente para não desmanchar o peixe.
Adicione o sal, o catchup e os cogumelos.
Cozinhe por 5 minutos.
Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
Cozinhe por mais 1 minuto.
Junte a salsinha picada.




quinta-feira, março 19, 2009

GALLETES COM CREME PATISSIERE, BANANAS E NOZES

Galletes na verdade são crepes, mas também podemos chamar estes biscoitos rusticos desta forma.
Feitos com massa amanteigada, que desancham na boca, são geralmente recheados com frutas ou geléias.
Neste caso fiz com creme de patissiere e bananas douradas com nozes.

nham nham! super leves! uma delícia!


Ingredientes

Massa:

1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
50 gr de manteiga temperatura ambiente
1/2 xícara de açucar cristal
1 gema
2 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de cafézinho de canela em pó

Creme Pâtissière:

6 gemas em temperatura ambiente
3/4 xícara de chá de açúcar
1/4 xícara de chá de farinha de trigo ou amido de milho
500ml de leite em temperatura ambiente
1 fava de baunilha ou 6 gotas de essência

Recheio de bananas:

2 bananas caturras
1 colher de sobremesa de manteiga
50 gr de nozes picadas
1 colher de sopa de açucar
1 colher de cafézinho de canela em pó

MODO DE PREPARO:

Massa:
Misture todos ingredientes e deixe descansar por 15 minutos.

Creme:
Passe as gemas por uma peneira para retirar a película.
Numa panela coloque o açúcar, a farinha dissolvida em um pouco do leite,
o leite, as gemas e a baunilha.
Leve ao fogo alto mexendo sempre até engrossar.


Recheio de bananas:

Corte as bananas em rodelas.
Aqueça uma frigideira coloque a manteiga, as bananas e o açucar. Doure.
Junte as nozes picadas e a canela em pó. Deixe esfriar.


Montagem:

Divida a massa em partes iguais.
Abra com a mão, formando um circulo.
Coloque uma colher de soremesa de creme e por cima uma colher da banana.
Feche as bordas como se fosse formar um quadrado, mas deixe aberto na parte de cima.

Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Se desejar polivlhe açucar de confeiteiro.















quarta-feira, março 18, 2009

SALADA LIGHT COM MOLHO DE ATUM

Dia de salada !
Uma salada light com um molho diferente.
Muito suave e gostoso.


Ingredientes

folhas de alface americana
1 cenoura
1 pimentão vermelho
4 tomates cerejas grandes
1 ovo
1/2 copo de iogurte natural
2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
1 pepino japonês
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal
1/2 lata de atum
1 punhado de salasinha


Modo de Preparo:

No fundo de uma travessa ou prato disponha a alface rasgada em pedaços médios e os demais ingredientes.

Corte metade do pepino em rodelas e reserve o restante. Rale a metade da cenoura no ralador grosso e reserve o restante. Corte o tomate cereja em 4 partes. Cozinhe o ovo e depois de frio rale no ralador grosso.reserve.

No mixer coloque o iogurte, a cenoura, pepino, azeitonas a salsinha. Bata bem, Junte o azeite de oliva e o atum e bata alguns instantes. Corrija o sal.
Coloque em uma tigela e junte o ovo ralado.
Coloque o molho sobre a salada e decore a gosto.






terça-feira, março 17, 2009

SPAGUETTI AO MOLHO PESTO

Pesto é um molho italiano, originário de Genova, na Ligúria, norte da Itália.
É feito com Pinoli, porém pelo custo elevado pode ser feito com nozes, castanhas do pará.
Usado em saladas, massas, nhoques, e tamém como acompanhamento para aperitivos, como por exemplo salame, torradinhas, queijos (mussarela, cabra)
Ele dá um toque especial a qualquer prato.
O certo seria fazer o PESTO num pilão, mas hoje em dia o liquidificador é muito bem vindo. Eu faço no mixer, pois fica menos encorpado.

Ingredientes:

250 grs. de Espaghetti (usei Barilla 5)
2 Lts. de água
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto


Azeite de Oliva Extra Virgem
2 dentes de alho
100 g de queijo parmesão ralado
2 xícaras de manjericão fresco
1 xícara de nozes descascadas
sal a gosto



Modo de preparo


Spaguetti:

Coloque a água para ferver, com azeite e sal. Quando estiver fervendo, adicionar o spaguetti e deixar cozinhar com o tempo indicado na embalagem.
Quando estiver “al dente”, deixar escorrer a adicionar ao molho.

Pesto:

Colocar no liquidificador os ingredientes secos e ir batendo acrescentando o azeite, como se fizesse uma maionese até transformar-se em uma
pasta grossa.
Escorrer a massa.
Juntar ao molho de pesto umas quatro colheres de sopa da água onde foi cozido o spaguetti (caso o molho esteja muito consistente, eu preparo um molho mais fino, então não acrescento água).
Mexer e só depois jogar sobre a massa.
Não aquecer o molho.








segunda-feira, março 16, 2009

TEMPEROS DO ORIENTE MÉDIO





A cozinha ORIENTAL teve seu incio na região da mesopotâmia, entre os rios Tigre e Eufrates. que se propagou para países vizinhos como Egito, Creta e Pérsia.
Nesses rios, além da prática da pesca, já eram usados sistemas de irrigação que cultivavam legumes, cereais e frutas.
Da criação do gado aproveitava-se muito o leite para fazer coalhadas e outros derivados.
Nota-se que a variedade é enorme não somente nos alimentos e temperos usados, mas principalmente nas preferências dos diversos povos e culturas que foram todos englobados em um grupo chamado árabes.
Quando entramos no quesito ervas e especiarias, um ícone famoso do Oriente Médio, deve-se ter muito cuidado, mesmo sabendo que a possibilidade de combinações desses são inúmeras, pois esses povos valorizam muito o sabor dos alimentos que irão consumir. temperos devem servir apenas para realçar o sabor sendo adicionados na quantidade certa.
A utilização das especiarias é um marco da culinária árabe. Na comida árabe tudo tem um sabor peculiar. Conheça algumas especiarias e ingredientes utilizados em pratos árabes:


Canela – kirfy: Apesar de existir uma enorme variedade as usadas são a canela do Ceilão e a canela da China que aparecem indistintamente em pratos doces e salgados.
Cravo-da-índia – kabssh kurnful: uma das mais antigas especiarias utilizada em doces.Quando em pratos salgados, normalmente está associado com canela

Hortelã – naaná: citada na mitologia grega é indispensável no tabule e inúmeros outros pratos.
Mech: feijão pequeno usado somente para fazer sopas. semente encontrada somente em empórios árabe, triturada e aplicada como aromatizante de massas


Curry - Mistura de especiarias feita na Índia, mas principalmente para o consumo externo. Dentro do país, usa-se uma mistura específica para cada prato, que varia de região para região e até de família para família. O curry, como se encontra à venda, é uma combinação de coentro, cominho, feno-grego, alho, gengibre, canela, cravo, curcuma, cardamomo, pimenta-do-reino e pimenta vermelha.


ENDRO - Especiaria com folhas de aroma e sabor delicado e fresco e com sementes aromáticas fortes e picantes. Denominada “erva-de-deus” pelos armênios, o endro tem origem asiática e foi introduzido na Europa durante a Antigüidade. É uma das ervas mais antigas e mais conhecidas do Ocidente. Simbolizava a vitalidade para os romanos e era utilizada pelos gregos como erva medicinal, pois possui poderes digestivos e calmantes. Também conhecida como Aneto ou Dill.

Erva-doce - As sementes servem para preparar pratos com carne de porco (lingüiças, embutidos), além de aves e cordeiro. Num registro não convencional do paladar, é deliciosa com peixes gordurosos (arenque, por exemplo), e para aromatizar pães e bolos. Tem efeito digestivo em chás.


Páprica doce e picante - Condimento em pó feito a partir de pimentas vermelhas de tamanho médio. A versão doce utiliza pimentas doces (na realidade, não picantes) e a picante com uma variedade mais ardida. É a alma da culinária húngara, aparecendo em ensopados como o goulash. Versátil, dá para ser usada em muitos outros pratos; na versão picante, pode substituir pimenta vermelha moída.

Açafrão - O nome vem do árabe zafaran, que significa amarelo. São pistilos secos de um arbusto especial que são colhidos manualmente. São necessários aproximadamente 80 mil pistilos para obter meio quilo da especiaria. Originário do Oriente, foi introduzido na Espanha pelos Árabes em torno do ano 900. O açafrão tem uma forte cor amarela e tem um gosto único e penetrante.

Pimenta branca moída - É a mesma pimenta-do-reino, só que colhida num estágio diferente. Não tem uso obrigatório, é mais uma questão de gosto - que difere do gosto da pimenta-do-reino. Recomenda-se o uso em peixes mais pela cor, para não ficar com pontinhos pretos como quando se usa a pimenta-do-reino preta. Moída ela perde o sabor e o aroma bem rápido.

Pimenta calabresa - Na Itália é conhecida como ‘peperoncino’ e tem uma variedade infindável de usos - basta gostar de pimenta. Um prato conhecido é espaguete ao alho, óleo e peperoncino. Pode ser vendida inteira seca ou em flocos.

Pimenta-do-reino verde - Também é outro estágio na colheita da pimenta. Esta é vendida em conserva. Usada inteira, é macia e dá para ser ingerida em pratos como steak de filé mignon com poivre vert (pimenta verde em francês).

Pimenta-do-reino em pó e em grão - Faz parte do dia-a-dia da cozinha. Na versão em pó, tem variedade infinita de usos. É uma opção mais leve para as pimentas vermelhas, mais aromática, embora em pó perca o seu aroma e gosto bem rápido, principalmente quando deixada destampada (uma boa dica é conservar em geladeira). Em grão, pode ser mantida num pimenteiro, para ser moída na hora - a melhor opção. Funciona bem inteira em ensopados e caldos, e moída grosseiramente para steak au poivre.

Pimenta síria - É uma mistura de pimenta da Jamaica, canela e pimenta-do-reino. Faz parte da culinária árabe, em quibes, esfihas e muitos outros pratos.

Pimenta vermelha em flocos - Pimenta dedo-de-moça seca e flocada que, como a calabresa e ao contrário das outras, dura mais quando desidratada. Para ser usada em qualquer prato que requer pimenta (comida baiana, mexicana, etc.), como substituta da fresca.

ZATTAR - Tempero árabe a base de tomilho e gergelim, muito usado na culinária do Oriente Médio. Usado para aromatizar bebidas, temperar saladas ou para colocar sobre queijos brancos. Também fica ótimo com carne. Misturado com azeite, é perfeito pra se comer com pão.

Snoubar - sementes de um tipo de pinheiro, Pinus pinea, nativo da região do Mediterrâneo. É conhecido também como pignoli e usado no preparo de massas, esfihas, charutos recheados, coalhadas

Summac - pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre. Acelga recheada e tabule são alguns dos pratos preparados com este tempero.

Áraque (ou arak) - nome dado aos destilados produzidos nos países do Oriente Médio, Índia, Indonésia, Grécia, Turquia e Egipto. São aromatizados com anis e outras especiarias. Na Síria e no Líbano, é destilado da uva; no Iraque e no Egipto, da tâmara.

Tahine - pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio. É empregada como tempero, em molhos e pastas.

Misque (ou miski) - Resina vegetal de cor clara originária da árvore Pistachia lentiscus, de sabor forte e muito utilizada para aromatizar doces como o mualabie (espécie de manjar) e na composição da bebida rahat. Adquiridos em forma de pequenas pedras, que devem ser trituradas para compor os pratos.

Água de flor de laranjeira (maé zahar) - essência típica da culinária sírio-libanesa, é utilizada para aromatizar vários doces, como o roz bhalib (creme de arroz e leite).

domingo, março 15, 2009

KIBE FRITO

Morar nas Arábias e não fazer um kibe seria até pecado...rs
O trigo para kibe aqui é um pouco diferente do que uso no Brasil.
Confesso que prefiro o brasileiro, tem um sabor mais acentuado.
Mas valeu.
Delicado, mas com os temperos em quantidades generosas resultou em um kibe muito gostoso.




Ingredientes

Massa para kibe frito:

250 gr de trigo moído fino
100 gr de carne bovina moída
1 cebola picada
1 litro de água gelada
sal
1 colher de sopa de hortelã picado
2dentes de alho picado
8 gr de cominho em pó
pimenta-do-reino moida


Molho :
1 copo de iogurte natural ou 1 xícara de queijo coalho
pimenta-do-reino moida q.b.
1 colher de azeite
sal
suco de 1/2 limão

Misture tudo e leve a geladeira até a hroa de servir.



Modo de preparo do Kibe:

Deixe o trigo em agua fria por pelo menos duas horas.
Depois deste tempo, escorra muito bem o trigo, junte todos os ingredientes e misture bem.
Com a massa pronta, comece a moldar os kibes da seguinte forma:
pegue uma porção de massa e com as mãos, faça um cilindro.
Frite em óleo quente e sirva com o molho e limão.

Se desejar fazer recheado molhe o dedo indicador em água oleo ou azeite e faça um furo na massa no centro da mesma fazendo uma cavidade deixando as paredes internas da massa, finas. Coloque uma colher do recheio de carne.




sábado, março 14, 2009

GUACAMOLE

ARRIBA! ARRIBA!

Finalizando os posts sobre tortilhas, não poderia deixar de fazer o mais tradicional dos molhos, A GUACAMOLE.

Guacamole é uma iguaria típica da culinária mexicana, servida com uma grande variedade de pratos, muitas vezes acompanhada com pico-de-gallo e nata azeda.

É basicamente um puré de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada e que foi exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.

O nome "guacamole" tem origens indígenas: "guaca" significa testículo (da forma do fruto) e "mole" é um nome genérico para "molho", embora o verdadeiro mole seja totalmente diferente, levando na sua composição chocolate.(fonte:Wikipédia)

* pico-de-gallo
É basicamente uma salada feita com pedacinhos de tomate, misturada com cebola, cebolinho e folhas de coentro (chamado "cilantro" no México e no sul dos Estados Unidos da América) e temperada com sumo de limão e óleo; muitas vezes, leva também grãos de milho amarelo, doce ou cozido, o que lhe dá um aspecto muito atraente - e justifica o nome: "bico de galo", ou seja, "comida para galinhas"...

Por vezes, também leva malagueta, embora normalmente este tempero forte esteja no próprio prato principal ou na salsa, o molho de pimenta vermelha que nunca falta na mesa dos mexicanos.

Ingredientes para Guacamole

2 tomates médios sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça média
folhas de 1/2 maço médio de coentro ou salsinha
1 abacate médio
suco de 1 limão médio
1 cebola média picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
tortilla frita ou pronta para acompanhar

Modo de Preparo:

Pique o tomate em cubos bem pequenos.
Abra a pimenta ao meio, retire as sementes com os filamentos brancos e pique em pedaços bem pequenos (as sementes deixam muito forte).
Pique finamente as folhas de coentro e reserve.
Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo.
Amasse com um garfo e regue com o suco de limão.
Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola picada, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.







ESFIHAS DE ZA'ATAR

ZA'ATAR

Za'atar (em árabe زعتر); (em hebraico זעתר) (também zátar, zaatar) é uma mistura de especiarias usada como condimento originária do Oriente Médio, que leva em sua composição: tomilho, gergelim, summac (summac: pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre.
Nos restaurantes árabes é possível encontrá-lo no cardápio como opção de recheio de esfihas.
Se não encontrar o za'atar pronto, você pode fazer em casa.

Zaatar (caseiro)
- 1 colher (café) de gergelim em pó
- 1 colher (café) de hortelã seca em pó
- 1 colher (café) de tomilho em pó
- 10 gotas de suco de limão
Numa vasilha, misture todos os ingredientes e colque em um vidro.


ESFIHA

Ingredientes da massa"

1 (15g) tablete de fermento biológico
1 colher (café) de açúcar
1 colher (café) de sal
1 copo americano de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
500 gr (aproximadamente) de farinha de trigo especial


Recheio de Za'atar:

100 gr de za'atar
azeite até formar uma consistência pastosa (ou se preferir use queijo cremoso e polvilhe za'atar por cima)
gotas de limão


Modo de Preparo

Massa:

Desmanche o fermento com o açúcar e o sal, acrescente a água morna, o óleo e vá adicionando a farinha aos poucos, sovando levemente até que a massa solte das mãos, mantendo-se macia.
Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume
Faça bolinhas de massa.
Coloque em assadeira untada com óleo, ou com papel vegetal.
Deixe crescer por mais 10 minutos.

Abra as bolinhas de massa, com as mãos, na assadeira (para a esfiha de zaátar deixe mais grossinha, mas deixei todas iguais)
Coloque o recheio, espalhando e apertando levemente com a mão.
Leve as esfihas ao forno alto por aproximadamente 15 minutos.


Com esta mesma massa vc pode fazer de queijo, carne, legumes. (deixa a amssa mais fina neste caso)

"fiz 3 tipos"
za'atar, queijo com azeitonas pretas e de mussarela de búfala com tomate e manjericão.
Em todos coloquei queijo cremoso na base.












sexta-feira, março 13, 2009

SANDUICHE DE PEITO DE FRANGO COM MEL

Fora do Brasil encontramos uma variedade enorme de fiambres, o escolhido de hoje foi o peito de frango defumado com mel. Um sabor delicado que dá uma toque especial a qualquer prato.

Este sanduiche é light.
Pão integral, queijo cremoso com 3 % de gordura apenas, verduras e mais alguns ingredientes que não podem faltar em um sanduiche.



Uma delícia!


Ingredientes

1 pão de tipo ciabata integral
3 fatias de peito de frango defumado
1 ovo cozido
2 colheres de sopa de queijo cremoso
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas
1 tomate
2 folhas grandes de alface americana cortada em fina
1/2 cenoura pequena ralada
1 colher de sobremesa de mostarda dijon

Corte o pão ao meio no sentido do comprimento.
Reserve.
Misture o queijo cremoso com a salsinha, a azeitona, a mostarda e o ovo ralado ou picado.
Na parte de baixo do pão ponha uma camada generosa desta mistura.
Distribua a cenoura ralada por cima.
Acrescente o tomate fatiado e por o alface.
Coloque as fatiadas de peito de peru enroladas e cubra com a outra metade do pão.




quinta-feira, março 12, 2009

FILÉ ANDRÉA - HOMENAGEM QUE RECEBI DE ORLANDO BAUMEL - BLOG OBA GASTRONOMIA

O Post de hoje não poderia ser outro. Recebi do meu colega de profissão e amigo, Orlando Baumel uma homenagem em seu blog, O Oba, e fiquei super feliz.




FILÉ ANDRÉA COM MOLHO DE MOSTARDA ANCIENNE E MIX DE BATATAS E TEXTURAS!







Orlando Baumel

Há tempos venho prometendo para minha amiga Andréa Lewinsky, do Blog Andrea’s Cooking, uma postagem em sua homenagem.
Demorou um pouco, mas enfim saiu…
Fiz um prato com Medalhão de Mignon e um molho de Mostarda Ancienne, com um leve perfume de mel.
Para a guarnição, quis trabalhar com texturas… então me veio a idéia de usar o mesmo tipo de ingrediente em texturas diferentes.
Para isto usei três tipos de Batatas: Doce, Binge e Batata Salsa (também conhecida como Mandioquinha ou Batata Baroa).
Usei três preparações diferentes e montei em aro. Passarei a receita de uma maneira mais genérica, mas bem compreensível!

Para as Batatas

Batata Palha: Rale (em ralo grosso) 1 Batata Binge média; seque bem e frite em óleo bem quente.

Purê de Batata Salsa: Cozinhe 2 Batatas Salsas; esmague para Purê e proceda com o preparo normal, aquecendo com um pouco de Leite, Manteiga, Queijo ralado e Sal.

Batatas Doces Anna: Fatie finamente 1 Batata Doce; deixe de molho em Azeite de Oliva por 1/2 hora. Em um ramequim forrado com papel manteiga, vá intercalando em círculos a Batata, um pouco de Sal, um nada de Noz moscada e uma colherinha de Manteiga. Leva ao forno pré aquecido por 1/2 hora. Retire. Com o auxílio de uma faca, desgrude as laterais; puxe o papel manteiga e desenforme.

Para o Mignon

Aqueça uma panela pesada (de preferência de ferro); coloque um pouco de Manteiga e um pouco de Azeite de Oliva. Grelhe a carne até o ponto desejado. Usei um medalhão de Mignon com três dedos de altura.

Para o Molho

Iria usar Demi Glace, mas resolvi simplificar um pouco pela dificuldade das pessoas confeccionarem Demi Glace em casa. Na panela que foi grelhado o Mignon, deglaceie os sucos da carne com Creme de Leite (Nata); junte a Mortarda Ancienne e um fio de Mel; corrija temperos; retire do fogo e junte uma colherinha de Manteiga.

Montagem:

Em um aro de metal, monte as Batatas na seguinte sequência: Batata Doce Anna, Purê de Batata Salsa e Batata Palha.
Coloque o medalhão do lado e cubra-o com o molho. Enfeite com Ciboulette picada fina.
A mistura de texturas fica fantástica. E o toque de Mel no Molho de Mostarda faz um contraste muito bom com a carne.Uma receita que dá um certo trabalho, mas que é recompensante!




Meu amigo Orlando

Fico muito feliz com esta homenagem, ficou lindo e deve estar super gostoso. Voltando ao Brasil vou preperá-lo com certeza.
Obrigada!
Visitem o seu blog, http://obagastronomia.com.br/

quarta-feira, março 11, 2009

Gnocchi - NHOQUE COM MOLHO DE FRANGO

Hoje senti vontade de comer Nhoque.
Estou aqui em Israel desde janeiro de 2008, estava sempre pensando em fazer e nunca fazia. Pois hoje tomei coragem e fui para cozinha preparar um dos meus pratos favoritos.
Porém não fiz com molho de carne assada, que particularmente acho mais gostoso, mas com molho de frango.

Minha receita é um pouco diferente da tradicional, eu gosto do sabor do queijo ralado na massa do nhoque, e não uso apenas batatas amassadas, mas purê de batata e creme de leite.


Ingredientes


Nhoque:

600 gr de batatas
1 colher de manteiga
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo ralado
1/2 xícara de farinha de trigo (dependendo da batata vai precisar um pouco mais)
sal
noz moscada
1 ovo

Cozinhe as batatas. Retire da água e junte a manteiga, amasse bem.
Junte o leite, o creme de leite, o queijo ralado, o sal e a noz moscada ralada a gosto.
Reserve e deixe esfriar.
Depois de frio junte o ovo e a farinha de trigo.
Tenha o cuidado de não colocar farinha demais.
A massa deve ficar macia e desgrudar das mãos.
Faça rolos com a massa, corte do tamanho desejado.
Cozinhe em água fervento até os nhoques subirem até a superfície da panela.


Molho:

4 coxas e sobrecoxas de frango
2 cebolas picada
2 dentes de alho moído
1/2 pimentão vermelho picado
4 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de curry
1 xícara de caldo de frango
sal a gosto
2 colheres de azeite de oliva


Tempere o frango com sal e alho moído.
Leve a geladeira por 30 minutos.
Frite o frango no azeite de oliva até dourar.
Junte a cebola.
Acrescente os demais ingredientes, menos o caldo de galinha.
Quando os tomates estiverem desmanchados junte o caldo e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho encorpado.
Retire a carne da penela, desfie e retorne ao molho novamente.

Montagem:

Em um prato fundo coloque os nhoques. Cubra com o molho de frango e polvilhe uma quantidade generosa de queijo ralado.





terça-feira, março 10, 2009

FILÉ DE PEITO DE PERU CROCANTE E MILHO CREMOSO

Esta receita tem um sabor especial, o Gengibre.
A carne de peru ficou marinando no gengire ralado, molho shoyo e suco de limão.
Uma combinação que resulta um sabor suave, e acompanhado de um creme delicado de milho.

Ingredientes:

1 filé de peito de peru - 200 gr
uma fatia de gengibre ralado
1/2 xícara de molho shoyo
suco de 1/2 limão siciliano

Misturar todos ingredientes e temperar o filé, deixar marinar na geladeira por 1 hora.


Para empanar:

1 ovo
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de sobremesa de gergelim
sal a gosto
oleo para fritar

Passe o filé na farinha de trigo, no ovo batido, na farinha de rosca com gergelim. frite e reserve.

Creme de milho:

1/2 lata de milho
1 xíc de leite
1 dente de alho moído
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal a gosto
1 colher de sopa de salsinha picada

Frite o alho na manteiga, junte a farinha de trigo e doure. Acrescente o leite. Faça um creme bechamel. Deixe engrossar um pouco. Acrescente o creme de leite e a metade do queijo ralado. o milho e a salsinha.
Cubra o filé com este creme.
Polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.







segunda-feira, março 09, 2009

TORTILHA CROCANTE

Final de semana foi cansativo, hoje deu uma vontade de fazer um lanchinho gostoso.
Esta receita criei na hora, olhando o que tinha na geladeira,rs
Uma otima pedida para servir de entrada.



Ingredientes:

1 tortilha
1 colher de sobremesa de maionese picante
1 colher de sopa de queijo provolone ralado, ralo grosso
rúcula baby para cobrir
1 colher de sobremesa de azeitonas pretas fatiadas

óleo para fritar


Modo de preparo:

Frite a tortilha no óleo. Coloque sore papel absorvente para tirar o oleo em excesso.
Passe a maionese picante.
Cubra com a rúcula e o queijo provolone.
Distribua as fatias de azeitonas.





domingo, março 08, 2009

8 DE MARÇO - DIA INTERNACIONAL DA MULHER





História do 8 de março

No Dia 8 de março de 1857, operárias de uma fábrica de tecidos, situada na cidade norte americana de Nova Iorque, fizeram uma grande greve. Ocuparam a fábrica e começaram a reivindicar melhores condições de trabalho, tais como, redução na carga diária de trabalho para dez horas (as fábricas exigiam 16 horas de trabalho diário), equiparação de salários com os homens (as mulheres chegavam a receber até um terço do salário de um homem, para executar o mesmo tipo de trabalho) e tratamento digno dentro do ambiente de trabalho.


Todo dia é o dia da Mulher!
Mãe, Amante, Amiga!

ALMA DE MULHER


Nada mais contraditório do que "ser mulher"...

Mulher que pensa com o coração, age pela emoção e vence pelo amor.

Que vive milhões de emoções num só dia e transmite cada uma delas, num único olhar.

Que cobra de si a perfeição e vive arrumando desculpas para os erros, daqueles a quem ama.

Que hospeda no ventre outras almas, dá a luz e depois fica cega, diante da beleza dos filhos que gerou.

Que dá as asas, ensina a voar mas não quer ver partir os pássaros, mesmo sabendo que eles não lhe pertencem.

Que se enfeita toda e perfuma o leito, ainda que seu amor nem perceba mais tais detalhes

Que como uma feiticeira transforma em luz e sorriso as dores que sente na alma, só pra ninguém notar.

E ainda tem que ser forte, para dar os ombros para quem neles precise chorar.

Feliz do homem que por um dia souber, entender a alma da mulher!


PARABÉNS A TODAS MULHERES!

ARROZ COM FRANGO INDIANO

Recentemente fiz um frango Indiano, o sabor picante misturado ao leite de côco e especiarias me fizeram ficar apaixonada por esta culinária.
Não sou muito fã de pimentas, mas confesso que esta combinação sempre me encantou.

Ingredientes:

1 xícara de arroz
(cozido em 2 xícaras de água, sal e azeite de oliva)
1 xíc de molho de frango Indiano


Molho de frango Indiano

Ingredientes:

2 coxas de frango (temperadas um dia antes com alho e sal)
1/2 cebola media fatiada,
1/2 pimentão vermelho,
1 tomate grande picado,
1 dente de alho
150 ml de leite de côco,
1 xícs de caldo de frango,
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada,
1 colher de sopa rasa de curry,
2 colher de sopa de azeite.


Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e frite o alho e frango.
Deixe dourar bem e acrescente a cebola fatiada e o pimentão cortado em tiras finas. Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.
Junte o caldo de frango pré-aquecido, o leite de côco, o curry e a cebolinha verde picada.
Leve ao fogo (baixo) até que a carne esteja cozida e o molho reduza um pouco.
Desfie a carne de frango e junte ao molho.
O molho deve estar bem encorpado, pois senão ele fará com que o arroz fique mole e não poderemos moldá-lo.


Modo de servir:

Junte o arroz e o molho de frango, deixando uma colher de sopa do molho reservado para decorar o prato.
Coloque em uma ramequim e vire no prato que quer servir. decore com o molho reservado anteriormente e uma folhinha de salsinha.




sábado, março 07, 2009

TORTILHA COM MILHO E MUSSARELA DE BUFALA

Dando continuidade ao preparo das tortilhas, resolvi fazer uma diferente.
Milho com mussarela de bufala e manjericão.
A mistura destes ingredientes resultou em uma receita deliciosa.



Ingredientes:

1 tortilha de milho
1 colher de molho de tomate picante
1/2 alho moído
2 colheres de milho em lata
1/2 bola de mussarela de bufala ralada
folhinhas de manjericão picadas
azeite de oliva

Modo de Preparo:

coloque a massa da tortilha em uma frigideira média (sendo do mesmo tamanho da massa vai formar uma borda)
Espalhe o alho mo;ido na massa.
Coloque o caldo do molho de tomate e o milho por cima.
Distribua a mussarela de bufala e o manjericão picado.
Por cima coloque um fio de azeite de oliva e deixe por 10 minutos em fogo baixo até derreter a mussarela.






sexta-feira, março 06, 2009

TORTILHAS

Esta massa super delicada, feita de milho ou de trigo, é a base de um lanche muito apreciado no mundo inteiro.
O surgimento se deu no México, e se espalhou ganhando espaço na gastronomia mundial.

Tortilhas mexicanas:

O mais utlizado ingrediente da culinária mexicana é o milho.
Desde quando o país era um povoado indígena, o milho era cultivado como principal fonte de alimentação, do qual eram feitas as tortilhas.

Tão antigas quanto o próprio país, as tortilhas são panquecas de massa de milho que podem ser servidas quentes ou frias, fritas ou tostadas e deram origem a diversos pratos.

Diferentes recheios e forma de servir resultam em diferentes nomes:
Burritos, Tacos, Enchiladas, Fajitas, Chimichangas, Flautas, Quesadilhas e Nachos.
Sendo a base para recheios suaves ou super picantes.

A culinária mexicana consegue aliar sabores fortes e infinitas combinações de ingredientes de maneira simples.
A intensidade do sabor da cozinha mexicana vem de misturas ricas e tradicionalmente picantes.





Neste post estou preparando tortilha de queijos, com 3 tipos diferentes de queijo e gratinada para dar um toque especial.

Ingredientes:


1 tortilha pronta * pode ser de milho ou trigo*
12 dente de alho moido
1 colher de sopa de queijo cremoso
1 fatia de queijo emmental
1 colher de sobremesa de queijo ralado
sementes de papoula para decorar


Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira e coloque a tortilha.
Fogo baixo sem deixar tostar.
Fica mais fácil para enrolar com ela morna.
Espalhe sobre a tortilha a etade do alho cremoso misturado com o alho. Coloque por cima o queijo emmental picado ou ralado.
Enrole a tortilha, cubra com uma camada de queijo cremoso, polvilhe queijo ralado e sementes de papoula.
Leve ao forno para gratinar.








quinta-feira, março 05, 2009

PASTEL DE FORNO COM RECHEIO DE FRANGO

Esta massa é muito fácil de preparar e muito gostosa.ela tem a textura semelhante a de uma massa semi folhada.
Podendo ser recheada com vários tipos de carnes, legumes e queijos.


Massa:

1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 gemas
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal à gosto

Misture tudo, deixe descansar por 30 minutos.


Recheio de peito de frango:

200 gr de peito de frango picadinho
1 cebola pequena
2 dentes de alho amassados
tempero verde a gosto
sal a gosto
2 colheres de sopa de molho de tomate bem encorpado
1/2 xícara de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de azeie de oliva

Refogue o peito de frango no azeite de oliva até começar a dourar.
Coloque a cebola picada, o alho e o sal.
Deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Junte as azeitonas e o tempero verde e termine de cozinhar até secar bem.
Deixe esfriar e recheie os pastéis.


Abra a massa. Se tiver rolo estique a massa em uma mesa e corte em retangulos.
Fiz com as mãos, bem rusticos.
Recheie.
Pincele ovo batido e polvilhe gergelim.
Leve ao forno quente, em forma untada. para assar.
Temperatura 150 graus.










Foto ilustrativa, minha máquina teve um probleminha e perdi as fotos desta receita.

quarta-feira, março 04, 2009

Gastronomia Molecular e Cozinha Molecular.

Hoje vou postar algo muito interessante para quem trabalha com gastronomia.
Antes de mais nada temos que separar estas duas expressões utilizadas:

Gastronomia Molecular: é o estudo científico dos processos químicos e físicos que ocorrem durante o cozimento. É possível criar novos métodos, técnicas e equipamentos, além de aperfeiçoar os já existentes.

O movimento que deu origem ao ramo das ciências chamado 'Gastronomia Molecular' teve início em 1988 quando um físico da Universidade de Oxford, Nicholas Kurt, e um químico francês, Hervé This, iniciaram uma colaboração com o objetivo de estudar os processos químicos e físicos que ocorriam durante o aparentemente ato banal de cozinhar. Mostrou que muitos dos truques de cozinha, resultantes de uma aproximação empírica ao longo de séculos, podiam ser explicados cientificamente com base na composição dos alimentos e alterações físicas e químicas que ocorriam na sua preparação.

Segundo Hervé, tanto os cozinheiros domésticos quanto os de restaurante irão utilizar os resultados da gastronomia moleculare ela está em constante expansão "Ela está se desenvolvendo em vários países. E aqui o laboratório se desenvolve consideravelmente. Ainda há muito a fazer. Tenho cerca de 25 mil “precisões” culinárias francesas para estudar e um arquivo enorme sobre os trabalhos a realizar. O futuro será de constante crescimento, com resultados proporcionais aos esforços."

Um dos ingredientes mais pesquisados e estudados pelo físico é o ovo, que ele acredita ser uma maravilhosa ferramenta de comunicação, pois a clara é algo muito simples e cheia de utilizades. "O ovo permite manipular com simplicidade os fenômenos, principalmente em conferências. Mas eu me interesso também pelos vegetais", revela.

Cozinha Molecular: utiliza os conhecimentos descobertos da gastronomia molecular em seus pratos.
Mas nem todos aceitam os termos, uns adotam, outros repudiam.
O que realmente importa é saber que ela existe e mudou algumas coisas na cozinha.

Com o objetivo de estudar os processos químicos e físicos que ocorrem durante o ato de cozinhar, o químico francês Hervè This se especializou em explicar alguns truques de cozinha com base na composição dos alimentos e alterações químicas ocorridas durante sua preparação.

Sobre a gastronomia molecular, ele é bem específico "Não devemos confundi-la com a “cozinha molecular”, que é a moda culinária atual, que usa os resultados da gastronomia molecular. A cozinha molecular é uma moda, mas uma moda que deixará rastros, pois ela procura (até que enfim, depois de séculos) renovar os utensílios materiais, ingredientes culinários.", especifica.

Este ramo da ciência dos alimentos chamaram, como referido, 'Gastronomia Molecular' cujo objetivo principal é a aplicação de princípios científicos para a compreensão do processos envolvidos na preparação dos alimentos nas cozinhas domésticas ou de restaurantes. Por exemplo, procurando através da investigação avaliar a validade de dicas e truques de cozinha ou mesmo os aspectos bioquímicos do prazer sentido quando se saboreia um bom prato. Por que os suflês crescem? Como fazer para que cresçam ainda mais? Os nhoques estão realmente cozidos quando vêm boiar à superfície da água da panela? Como dosar o açúcar para a calda? Os doces em calda devem ou não ser preparados em panelas de cobre?

A Gastronomia Molecular distingue-se das ciências alimentares tradicionais pois o objecto de estudo são as preparações de alimentos em pequena escala e não em grande escala (industriais). Mas, mais do que isto, a Gastronomia Molecular trata a alimentação como um todo: dos ingredientes crus, passando pela sua preparação e finalmente da forma como são apreciados pelo consumidor. É, portanto, um assunto fortemente interdisciplinar envolvendo a física, a química, a biologia e a bioquímica, mas também a fisiologia e a psicologia.

Os desenvolvimentos alcançados pela Gastronomia Molecular podem ainda ser usados para o desenvolvimento de novas técnicas culinárias, introdução de novos ingredientes ou equipamentos ou ainda na “invenção” de novos pratos, permitindo um processo criativo mais elaborado e sofisticado. Estes são exemplos de aplicações tecnológicas da Gastronomia Molecular.

O trabalho desenvolvido por Hervé This despertou o interesse de outros cientistas e Chefes de Cozinha. Outros grupos de investigação surgiram em outras partes do mundo e alguns dos Chefes, como é o caso de Ferran Adriá na Espanha, Pierre Gagnaire, na França, ou Heston Blumenthal, no Reino Unido, reconhecem a importância desta aproximação científica da cozinha e a necessidade de colaboração com cientistas de forma a otimizar resultados e como suporte fundamental para o respectivo processo criativo.

Hoje, poucas pessoas falam em prazer. Quando se lêem as descrições dos pratos destes cozinheiros, se encontram expressões como ''absoluto domínio da técnica'', ''alarde de conhecimentos'', ''provocação'' e, às vezes, ''emoção''.

Não é encontrada nessas descrições a menor alusão a se o prato estava rico ou não: isso não interessa nem aos autores dos pratos nem àqueles que os descrevem, os chamados "críticos".

As pessoas "normais" entendem a cozinha molecular como sendo aquela em que o que chega ao cliente no prato é exatamente isso: algumas moléculas (poucas) de comida, muito bem colocadas, e em cujo enunciado se especifica a temperatura (baixa) em que foram cozidas e, qualquer dia, até a pressão a que foram submetidas no processo de cozimento.

terça-feira, março 03, 2009

COOKIES DE CHOCOLATE COM GOTAS DE CHOCOLATE E PASSAS

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
50 gr de passas pretas
1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo e 2 gemas
1 tablete de margarina derretida (100g)
1 colher (cafézinho) de canela em pó
100 gr de chocolate branco para decorar

Modo de fazer:


Misture os ingredientes secos e também as passas em uma tigela grande.
Faça uma cova no centro da mistura e deite a margarina e o leite.
Misture bem.
Adicione o ovo batido e mexa até ficar tudo bem ligado.

Faça bolinhas com a medida de uma colhar de sopa.
Não achate muito os biscoitinhos, pois eles "esparramam" ao assar.
Decorecom gotas de chocolate branco.
Distribua numa fôrma untada.

Forno moderado (150 graus) por aproximadamente 15 min.
Assim que os biscotos corarem levemente e não estiverem tão fofos está pronto. Muito cuidado para não queimar na base.

Retire do forno e assim que esfriar guarde em um pote bem fechado.




segunda-feira, março 02, 2009

TORRADINHAS

Nada melhor que um lanchinho rápido e saboroso. Estas torradinhas tem um toque especial na mistura de queijos.


Ingredientes:


1 baguete grande
100 gr de queijo provolone ralado
2 bolas de mussarela de búfala ralada
100 gr de queijo emmental fatiado
orégano
3 colheres de sopa de molho de tomate (junte 1 dente de alho moído e 1 colher de sopa de azeite de oliva)
azeitonas pretas fatiadas
maionese

Modo de preparo:

Fatie a baguete, divida em duas porções.
na primeira parte passe maionese e reserve.
Na segunda parte coloque molho de tomate e reserve.


misture todos os queijos e divida em 2 partes.



Torradinhas com Cobertura de queijos e azeitonas:

Sobre as fatias de pão que foi colocado o molho de tomate, coloque um pedaço do queijo fatiado, por cima coloque azeitonas pretas picadas.
Cubra com a mistura de queijos.
Polvilhe orégano.
Leve ao forno medio por 15 minutos, até derreter o queijo e gratinar.

















Torradinhas com Cobertura de queijos:

Coloque a mistura de queijos sobre as fatias de pão que foi com maionese.
Polvilhe orégano e coloque em uma forma.
Leve ao forno medio por 15 minutos, até derreter o queijo e gratinar.


domingo, março 01, 2009

ABOBRINHA RECHEADA COM FRANGO

SOBROU FRANGO ASSADO?
VAMOS REAPROVEITAR!

Este prato é muito simples e fácil de fazer.

Ingredientes:

1/2 peito de frango assado, desfiado
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de milho verde em lata
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 abobrinha média

Modo de preparo:

Corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento.
Retire a parte interna e reserve.
(vc pode usar esta parte em uma sopa, ou no preparo de legumes cozidos e refogados)
Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e frite a cebola e o alho.
Junte o frango desfiado e o milho e refogue por alguns minutos.
Acrescente o creme de leite e a cebolinha verde picada.
Não coloque sal, o queijo ralado já é salgadinho.
Retire do fogo.
Coloque o recheio na abobrinha e cubra com o queijo ralado.
Leve ao forno para cozinhar a abobrinha e gratinar por 15 minutos.
Temperatura 150 graus.