domingo, outubro 31, 2010

SUFLÊ DE MARACUJÁ (com Creme Pâtissière)



Ingredientes:

Creme Pâtissière:

2 gemas
40 gramas de açúcar 
10 gramas de amido de milho (maisena)
1 colher de chá rasa de farinha de trigo
180 ml de creme de leite integral
1 colher de chá de manteiga
1 colher de cafézinho de essência de baunilha


Modo de Preparo:

Coloque o leite em uma panela com a metade do açúcar e deixe ferver em fogo médio-alto.
Bata  as gemas com o açúcar até esbranquiça.
Junte a farinha e o amido de milho e misture delicadamente,
Aos poucos adicione o leite quente na mistura do ovo, em seguida, voltar a mistura para uma panela e cozinhe por 5 minutos.
Reduza o fogo baixo e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo continuamente.
Retire do fogo, junte a manteiga e reserve até que esteja pronto para uso.

Suflê de maracujá:

160 gramas de creme pâtissière (ver a receita acima)
100 ml de suco de maracujá 
4 claras
2 colheres de sopa de açúcar 
1 colher de cafézinho de cremor tártaro


Modo de Preparo:

Bata  as claras em neve  com o açúcar e o cremor tártaro e reserve.
Junte o creme ao  suco de maracujá e misture  bem até ficar homogêneo.
Misture delicadamente as misturas.
Pré-aqueça o forno a 190 graus.
Unte os  4 ramekins,  de tamanho médio,  
com a manteiga derretida e polvilhe  açúcar.
Coloque o creme nos ramekins, raspe a mistura em excesso ao nível dos topos 
com as costas de uma faca ou uma espátula e 
coloque no forno por 7 a 8  minutos.
Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro


Caso deseje preparar com antecedência e assar na hora de servir, pode colocar na geladeira, mas no máximo por 4 a 5 horas.

sábado, outubro 30, 2010

FLAN DE LARANJA



Ingredientes:

4 ramekins médios ou 6 pequenos

Para o Flan laranja:

6 ovos grandes
5 colheres de sopa de açúcar granulado
1 1/3 copos de suco de laranja (cerca de 5 laranjas)
1 colher de chá de raspas de casca de laranja
1 colher de cafézinho de essência de baunilha

Para o Caramelo:

1/2 xícara de açúcar granulado
4 colheres de chá de água



Modo de Preparo:

Caramelo:

Em uma panela pequena, misture o açúcar e a  água.
Ferver em fogo médio até que o caramelo fique  de cor âmbar.
Imediatamente despeje o caramelo nos  ramekins para revestir o fundo uniformemente. 
Caramelize o fundo dos ramekins e  deixe esfriar completamente antes de colocar o creme.


Flan:

Bata os ovos com um garfo  tendo o cuidado de minimizar a 
quantidade de ar incorporado nos ovos. 
Adicione o açúcar e continue batendo adicionando o suco aos poucos.
Adicione as raspas de laranja e mexa.
Prepare o banho-maria.
Coloque  uma toalha de pano no fundo da assadeira e cubra com água
(isso ajuda a isolar o fundo dos ramequins do calor excessivo). 
Distribua os ramekins,  já com o caramelo no fundo,  
na forma e coloque a mistura para o flan.
Coloque no forno pré-aquecido e despeje com cuidado suficiente de água quente na assadeira, pelo menos, o mesmo nível que o creme.Asse em forno a 160 graus por 40 minutos, até que espetando um palito no centro do pudim saia limpo. 
Retire do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. 
Leve à geladeira até ficar bem gelado.
Para desenformar deixe um pano quente embaixo do ramekin por alguns minutos para soltar um pouco do caramelo.
Passe uma faca na borda e inverta sobre um prato. 



sexta-feira, outubro 29, 2010

TORTINHA DE NOZES




Ingredientes:

Massa:

300 gramas de farinha
2 gemas
150 gramas de manteiga gelada, picada
1/2 xícara de açúcar
1 pitada de canela em pó

Recheio:

2 ovos
1/2 xícara de mel
1/3 de xícara açúcar
Uma Pitada de sal
1/3 de xícara de manteiga sem sal

1 xícara de metades de nozes para decorar

Modo de preparo:

Massa:

Coloque e uma tigela  todos os ingredientes e misture bem com as pontas dos dedos,
formando uma massa macia e bem uniforme.
Leva para geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com as mãos em pequenas porções e forre pequenas forminhas.
Coloque o recheio e uma metade de nozes.
Leve para assar por 20 minutos, forno 160 graus.



Recheio:

Derreta a manteiga em banho-maria.
Deixe esfriar e junte os demais ingredientes.
Bata todos os ingredientes com a ajuda de um batedor de mão.


quinta-feira, outubro 28, 2010

BISCOITOS BROWNIE DE CHOCOLATE





Ingredientes:

200 gramas de chocolate meio amargo 
4 colheres de sopa de manteiga
1 e 2/3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
colher de  cafézinho de bicarbonato
2 ovos
3/4 de  xícara de açúcar 
1 colher de chá de extrato de baunilha
100 gramas de nozes picadas



Modo de Preparo:


Bata os ovos, o açúcar e a baunilha em uma tigela grande, 
na batedeira,  em velocidade média, por 3 minutos ou até obter uma mistura leve e fofa. 
Combine as lascas de chocolate meio amargo e a manteiga em uma tigela pequena, 
coloque em banho-maria ou no microondas por  40 a 60 segundos, mexendo a cada 20 segundos
 até que o chocolate esteja  derretido.
Mexa até ficar homogêneo.
Reduza a velocidade de batedeira  para baixo e adicione o chocolate derretido 
e o bicarbonato e o fermento.
Misture bem e adicione as nozes.
(A massa fica  mole, mas depois de gelada ela ficará ficar firme o suficiente para usar a colher)
Aqueça o forno a 180 graus.
Distribua colheradas da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por 9 minutos ou até que  a parte de cimado biscoito fique rachada e no centro esteja macio. 
Coloque sobre uma grelha  e deixe descansar por 5,  para permitir que os biscoitos fiquem firmes.



quarta-feira, outubro 27, 2010

CAROLINAS COM CHOCOLATE - ÉCLAIRS





Ingredientes:


Massa:


5 a 6 ovos
100 gramas  de manteiga sem sal
2 xícaras de água
1 colher de cafézinho de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
2 xícaras de farinha


Modo de Preparo:


Ferva a água com a manteiga, o sal e o açúcar.
Abaixe o fogo e junte a farinha de uma só vez. 
Mexa bem .
Desligue o fogo. 
Na batedeira e junte os ovos, um a um, misture bem até incorporar à massa.
Coloque em uma manga de confeitar e coloque pequenas porções em  assadeiras untadas,  ou use papel manteiga para a massa não grudar.
Leve ao forno médio (200ºC), pré-aquecido, por 40 minutos.
Deixe esfriar.
Corte ao meio, no sentido horizontal, ou por baixo com o auxilio da manga de confeitar introduza o creme.




Recheio:


300 gramas de chocolate meio amargo
150 ml de creme de leite


Modo de Preparo:


Reserve 100 grama de chocolate.
Aqueça o creme de leite e uma panela.
Adicione o chocolate picado e mexe bem.
Deixe esfriar e utilize.


Decore com as 100 gramas de chocolate derretido com 1 colher de sopa de leite.
Forme fios sobre as carolinas, com o auxilio de um garfo ou saquinho de papel.





terça-feira, outubro 26, 2010

FALAFEL - BOLINHO DE GRÃO DE BICO





Ingredientes:

1/2 kg de grão de bico


1/4 xícara de trigo quebrado (burgol)
1 cebola pequena
1 colher de sopa de salsa picada
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de coentro
1/2 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de páprica
1 pitada de pimenta cayenne
2 colheres de sopa de farinha de rosca (ou conforme necessário)


Óleo (para fritar)





Modo de preparo:


Deixe o grão de bico de molho durante a noite, em 2 litros de água. 
Na manhã seguinte, escorra.
Coloque em uma panela grande e cubra com  água.
Adicione 1 colher de sopa de sal e leve para ferver.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe 1 1/2 horas.
Escorra e deixe esfriar 
Deixe o burgol em água quente por 20 minutos. 
Escorra e reserve.

Coloque no processador de alimentos da seguinte maneira: 


Coloque o grão de bico no recipiente e processe até picadas bem, mas não deixe formar creme, retire um pouco antes, 
Transfira para uma tigela grande.
Descasque a cebola, corte em pedaços e coloque em recipiente junto com salsa e alho.
Processe até picadas.
Adicione a mistura de cebola e burgol e o grão de bico na tigela.
Misture o suco de limão e as especiarias, misturando bem.
Adicione a farinha de rosca  até a mistura ficar firme o suficiente para manter a forma. 
Faça bolinhas.
Frite em óleo quente, cerca de cinco minutos.



segunda-feira, outubro 25, 2010

ESFIHA DE CARNE





Ingredientes:


Massa:



1 kg de farinha de trigo  
2 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo 1 colher (sopa) de sal
2 colheres de açúcar
1/2 copo de iogurte natural
2 gemas
1/2  xícara (chá) de óleo
2 xícaras de água morna

Modo de Preparo:

Em uma tigela coloque a farinha, a água morna, o fermento
e o açúcar.
Misture bem,, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Junte os demais ingredientes e misture bem.
Sove por 10 minutos, cubre e reserve.

Recheio de Carne:

500 gramas de carne moída
2 cebolas 
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 colheres de sopa de tahine
sal
1 colher de chá de pimenta síria
1/2 xícara de iogurte natural



Modo de preparo:

Aqueça uma panela com o azeite, junte a cebola, 
o alho e frite bem.
Adicione a carne, frite sem parar de mexer para 
não criar líquido.
Adicione o restante dos ingredientes e misture bem.
Retire do fogo e junte o iogurte, misture bem.
Deixe esfriar e recheie as esfihas.

Pincele com ovo e leve ao forno , pré-aquecido
por 15 minutos. 
160 graus.

domingo, outubro 24, 2010

MOUSSE DE PITANGA


Mousse de pitanga 

Ingredientes:

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 lata de leite condensado 
200 g de polpa de pitanga 
200 ml de creme de leite
3 claras
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:


Misture  a gelatina e a água e leve ao fogo em banho-maria até dissolver.  
Coloque no liquidificador a polpa de pitanga e bata com 1/2 xícara de água.
Junte o leite condensado e o creme de leite. 
Bata durante 2 ou 3 minutos, até formar bolhas de ar.
Em uma batedeira, bata as claras em neve com o açúcar, 
adicione ao creme de pitanga e misture delicadamente. 
Coloque a mousse em taças e leve à geladeira 
por cerca de 4 horas ou até ficar firme.

sábado, outubro 23, 2010

CROISSANT COM AMÊNDOAS



Ingredientes:

500 g de farinha
25 g de fermento
1/4 litro de leite
15 g de sal
1 xícara de água quente
200 g de manteiga

Modo de preparo:

Misture o fermento com água morna. 
Despeje aproximadamente 1/4 da farinha.
Bata bem, deixe crescer 15 minutos.
Adicione o restante da farinha, açúcar, sal e leite quente. 
Misture bem. 
A massa deve ficar elástica e não mais grudar nas mãos.
Abrir a massa em uma mesa polvilhada.
Adicione a manteiga no centro e feche os 4 pedaços de massa (como um envelope). 
Dobre em três partes. 
Deixe repousar 15 minutos. 

Faça croissants. 
Corte a massa em triângulos de 10cm x 15cm x 15cm.
Umedeça levemente com água fria. 
Role acima a partir da base. 
Umedeça com água fria, em seguida, pincele com ovo e salpique lascas de amêndoas.
Deixe crescer uma hora. 
Asse em forno a 170 -190 graus  por 10-15 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro.