BOLO DE LARANHA COM CASCA, E CARDAMOMO E GENGIBRE.

Ingredientes:

2 laranjas de umbigo com casca (retirar a parte central e sementes caso tenham)
4 ovos
1 xicara de óleo
2 e 1/2 xicaras de farinha
2 xicaras de açúcar
1 colher de cafézinho de cardamomo em pó
1 colher de cafézinho de gengibre em pó

Calda: Suco de 1 laranja
1 xicara de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Calda: Aqueça o suco e misture com o açúcar.

No liquidificar coloque os ovos, o óleo, 
a laranja e açúcar. 
Bata durante  5 minutos em velocidade máxima.
Em uma tigela grande coloque a farinha, o cardamomo, o gengibre e o fermento. 
Misture bem.
Coloque o creme de laranja na tigela e misture com os demais ingredientes.

* Misture bem com um fouet , ou use uma batedeira manual.

Asse em forno pré-aquecido, 170 graus, por 45 minutos.
Retire  do forno e coloque a calda de laranja por cima.

HUMMUS

Ingredientes

250 gr de grão-de-bico
Suco de 2 limões
1 colher de sopa rasa de sal
3 dentes de alho moídos
3 colheres de sopa de tahine 
1 e 1/2 xícara da agua do cozimento bem gelada
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Como fazer o homus
Deixe o grão-de-bico de molho por, aproximadamente, 18 horas. Trocando a agua 3 vezes.
Depois, cozinhe- por 40 minutos em água e sal.
Separe uns grãos para decorar.

Bata o grão-de-bico no liquidificador , ou mixer de mão,  com o suco dos limões, o alho e parte da água de cozimento  bem gelada, até adquirir consistência cremosa. 
Acrescente sal , se necessário e  o tahine e o azeite de oliva.
Bata mais um pouco.
Coloque em um prato, sirva com azeite de oliva, os grãos que foram separados para decorar e polvilhe paprica doce.

BOLO DE LEITE DE COCO EM PÓ

Ingredientes:

3 xic de farinha
2 xicaras de açúcar
150 gr de manteiga temperatura ambiente
3 ovos
200 ml de leite
2 colehres de sopa de leite de coco em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de cafe de essencia de baunilha

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga, acrescente o leite em pó, o leite e bata bem, adiciona a farinah e o fermento.
Bata bem e adicione o fermento.
Misture bem e coloque em uma forma untada, polvilhe açúcar por cima.
Leve ao forno pré-aquecido , 170 graus,  por 30 minutos.

PÃO DE MEL COM FARINHA DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

1 xícara (chá) de melaço
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
8 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cacau em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada
1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas moídas

Ingredientes para a cobertura:

- ½ kg de chocolate meio-amargo fracionado

Massa:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa, deixando o fermento por último. Unte as forminhas e polvilhe chocolate . Coloque a massa (1/3 da forminha) e leve ao forno-médio a 160°C por aproximadamente 40 minutos.

Derreta o chocolate e banhe os bolinhos.

Cobertura:

Derreta em banho-maria, o chocolate, a manteiga, o sal e o leite. Misture bem. 
Cubra o pão de mel com o chocolate e deixe secar antes de embrulhar. 
Caso deseje recheie com doce de leite.

TORTA DE SORVETE COM BROWNIE E GANACHE

INGREDIENTES:


200 gr  de manteiga sem sal

2 xícaras de açúcar

4 ovos

300 gramas de chocolate meio amargo derretido

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

100 gr de nozes picadas

50 gr de cerejas picadas

1/3 de xícara de licor de cereja

Modo de Preparar: 

Misture bem o açúcar com a manteiga derretida e os ovos.

Junte o chocolate e misture bem.

Peneire a farinha e o fermento e misture as nozes e as cerejas.

Adicione o licor, misture tudo muito bem.

Junte o fermento, misture e coloque na assadeira.

Unte uma assadeira com manteiga e se desejar coloque papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido, 180° C, por 20 25 minutos.

Retire do forno e cubra, 

Deixe esfriar coberto.

Quando frio corte em cubinhos para colocar na torta.

Sorvete de Chantilly com leite condensado:

1 litro de chantilly liquido

150 ml de leite condensado

1 colher de café de emulsificante

Modo de Preparo:

Bater o chantilly (ele deve estar bem gelado

deixar 2 a 3 horas no congelador ou freezer),

com o emulsificante até ficar firme.

Adicione aos poucos o leite condensado.

Ganache:

400 gramas de chocolate meio amargo

300 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Aquecer bem o creme de leite.

Adicionar o chocolate picado.

Mexer bem até derreter.

Montagem:

Em uma travessa colocar uma camada do sorvete, 

colocar cubos de brownie por cima, 

Cobrir com um pouco de ganache,..

Repetir até ficar sorvete e ganache por cima ,

decorar à gosto.

Levar ao Freezer.

PASTELÃO DE FRANGO DEFUMADO COM CATUPIRI

Ingredientes: 

2 folhas de massa de pastelão ou massa folhada

Recheio:

1 frango defumado pequeno 

(dessossado e em cubinhos - ou desfiado)

200 gr de milho verde (em lata)

200 gr de queijo catupiri

50 gr de azeitonas verdes picadas

2 colheres de sopa de molho de tomate

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 ovo (cru)

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Pimenta do reino moída na hora, à gosto

4 ovos cozidos ( que devem ser cortados em fatias e colocados sobre o recheio.

Cobertura:

1 gema para pincelar

queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Aqueça o frango defumado no forno por 5 minutos, ..apenas para soltar a pele.

Dessosse e corte em cubinhos ou desfie.

Misture os demais ingredientes do recheio. 

Coloque uma das folhas da massa em uma forma untada com manteiga.

Pincele as bordas da massa com gema ou clara de ovos.

Coloque o recheio sobre a massa.

Distribua as fatias de ovos cozidos por cima.

Cubra a massa com a outra folha de massa.

Aperte as bordas da massa fechando-as bem.

Pincele gema, polvilhe queijo ralado.

Asse em forno, pré-aquecido,  à 180 ° e assem por 25 a 30 minutos.

PÃO DE QUEIJO COM CREME DE LEITE

Ingredientes:


500 gramas de polvilho, 
200 gr de creme de leite (1 cx) , 
1 ovo ,  50 gramas de queijo ralado, 
150 gramas de queijo lanche , 
1 colher de café de sal ,
 2/3 de xícara de água.


Modo de Preparo:


Ralar o queijo lanche em ralo grosso,
Adicionar os demais ingredientes, 
Misturar bem e deixar a massa descansar 30 minutos.
Moldar os pães ,  assar em forno pré-aquecido, 
180 ° C, por 30 minutos.

PÃO DE AVEIA

600 g de farinha de trigo

200 g de aveia em flocos

100 g de manteiga

1 colher de sopa de fermento seco

500 ml de água (usei morna)

1 colher de sobremesa de sal

Aveia em flocos para decorar

Mode de Preparo:

Misture todos os ingredientes. Sove bem. 

Deixe a massa levedar por 2 horas.

Molde os pães.

Pincele água e coloque a aveia por cima.

Coloque em uma forma untada.

Deixe descansar por uma ou duas horas.

Asse em forno, pré-aquecido, 180° C por 25 a 30 minutos.

Retire do forno, cubra com um pano, deixe esfriar.

PANQUECA DIET DE BANANAS

Ingredientes:

50 gramas de manteiga sem sal,  derretida

1/2 xícara de leite gelado 

1 ovo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de café de essência de baunilha

2 colheres de sopa de adoçante forno e fogão

4 colheres de sopa de farinha

1 colher de cafézinho de canela em pó

1/3 de colher de cafézinho de cravo em pó

3 bananas caturras cortadas em rodelas

Modo de Preparo:

Derreter a margarina e ainda quente adicionar o leite gelado.

Misturar Bem.

Adicionar o ovo e mexer bem.

Juntar o fermento e o bicarbonato e mexer, ...

vai borbular,... 

misture bem.

Adicione as especiarias, a essência e a farinha e misture bem.

Junte as bananas e misture bem.

Unte uma frigideira grande, com manteiga,

e em fogo baixo cozinha por alguns minutos.

Cozinha coberto com a tampa de uma panela.

Retire do fogo e vire em um prato untado 

e coloque novamente na frigideira,

Cozinha até ficar uma massa dourada e fofa,

Estará cozida por dentro.

PÃO COM QUEIJO, COM FERMENTO EM PÓ (Sem farinha )

Ingredientes:

500 gramas de polvilho doce
200 ml de água (se preferir pode ser leite)
2 ovos
100 gramas de margarina
1 xícara de água
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de queijo lanche ralado
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó


Modo de Preparo:

Derreta a margarina e reserve.
Ferva a água e escalde o polvilho, mexa bem e adicione o queijo parmesão.
Misture bem até amornar.
Adicione o queijo lanche ralado , os ovos e o sal.
Sove bem a massa e adicione o fermento.
Sove a massa e deixe descansar por uns 30 minutos.
Asse em forno pré-aquecido 180 ° C por 20 minutos.
Retire do forno e sirva quente.

BAGUETE COM FERMENTO NATURAL DE CASCAS DE BATATAS

Passo a Passo 
Ingredientes:

300 gramas de fermento natural de cascas de batatas
500 ml de água gelada
800 gramas de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento seco


Mode de Preparo:

Misturar a farinha, o fermento seco e o sal.
Dividir em 2 partes.
Colocar na planetária ou masseira uma das partes  
e a metade dos demais ingredientes.
Bater com a ajuda do gancho por 10 minutos.
Retirar a massa e  reservar.
Repetir o mesmo procedimento com o restante dos ingredientes 
e bater por 10 minutos.
Juntar as duas massas, 
Dividir em 4 partes e bater cada parte por 10 minutos. 
Juntar todas as massas.
Dividir em 4 e moldar os pães.
Colocar em uma assadeira e deixar crescer até dobrar de volume.
Pré-aquecer o forno na temperatura máxima.
Colocar uma assadeira vazia no fundo do forno para aquecer.
Borrifar água nos pães, fazer cortes com a navalha.
Polvilhar semolina.
Colocar a assadeira no forno, jogar água na forma para fazer vapor.
Assar por 20 minutos.

FUNÇÃO DOS INGREDIENTES NA MASSA DE PÃO

                                
> Farinha de trigo

Ingrediente  em maior porcentagem em uma  receita, 
deve conter entre 10 % a 12 % de proteína,  que forma o  glúten em sua composição básica função responsável pela formação da massa de pão.

Água: segundo  ingrediente em maior porcentagem, podendo  variar de acordo com a   quantidade e qualidade de proteína da farinha de trigo.
Ex:  + Proteína = + Água ---- ou-----menos  Proteína =  - água 

> Água  Mineral é indicada para fazer massas.

> Fermento 
São  micro-organismos vivos,  se alimentam dos açucares e nutrientes que compõem uma  receita , com a temperatura e umidade controlada  se multiplicam  fazendo a massa crescer , seu uso é indispensável para obter uma ótima receita de pão mais leve  e alvéolos abertos  observação ) 
*O fermento não pode ser congelado sem estar na composição de uma massa ,  e não pode ser exposto em alta temperatura porque  mata os micro organismos*

>Sal refinado
Responsável  pela  qualidade e sabor do pão, reforça e equilibra o fermento na massa.

> Açúcar refinado 
Responsável pela Coloração, serve de  alimento para o fermento.

> Gordura vegetal ou animal   
Lubrifica a Massa e ajuda na maceis aumentando sua vida útil.

> Reforçador de farinha trigo 
Ingrediente dispensável, sua função é melhorar as proteínas que forma a rede de glúten, proporcionado elasticidade.

NAKED CAKE DE FRUTAS SECAS

Ingredientes:

Massa:

2 e 1/3  xícaras de farinha
1 xícara de cacau
1  e 1/2 xícara de açúcar
3 ovos
300 ml de água fervendo
200 gramas de manteiga derretida (quente)
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de licor marasquino
8 cerejas picadas
50 gramas de nozes picadas
200 gramas de ameixas secas cozidas e picadas

Modo de Preparo:

Misturar a farinha , o açúcar, o cacau, o bicarbonato e os ovos.
Adicionar a água (fervendo) e a manteiga (ainda quente) e misturar bem com um fouet.
Juntar as frutas e o fermento.
Levar ao forno pré-aquecido (180 °) por 30 minutos.
Retirar do forno, cobrir com um  pano e deixar esfriar coberto.


Recheio:

300 gramas de damascos cozidos e picados.
200 ml de leite de coco
150 gramas de coco ralado (grosso)
6 gemas
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha


Modo de preparo:

Em uma panela, juntar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando ficar cremoso estará pronto.
Deixe esfriar para rechear a torta.
Decore à gosto.

FELIZ 2014 !!!

CIABATTA COM SEMOLINA

Ingredientes:

300 gr de fermento natural de cascas de batata

500 gramas de farinha de trigo

500 gramas de farinha de semolina

650 ml de água gelada

1 colher de chá de fermento seco

1 colher de sobremesa de sal

Modo de Preparo:

Na batedeira  coloque a farinha de trigo, o sal , 

o fermento e a semolina.

Misture bem.

Adicione o fermento e a água gelada (aos poucos),

Bata com o gancho durante 10 minutos.

Leve à geladeira por 16 horas.

Retire da geladeira, molde os pães e deixe crescer por 1 hora.

Asse em forno, pré-aquecido, 300°, com uma forma com água, 

Borrife os pães e asse por 10 minutos.

Baixe a temperatura do forno para 200°.

Borrife água e asse por mais 10 minutos.

Borrife  novamente e asse por mais 5 minutos.

PÃO COLONIAL

Ingredientes:



200 ml de fermento natural de cascas de batatas



Esponja:



1 colher de sopa de fermento seco

200 gr da farinha 20 ml de água

1 colher de sopa (cheia) de açúcar


Misturar todos ingredientes e deixar levedar.



Massa:


600 gramas de farinha

200 ml de leite 1 colher de sobremesa (rasa) de sal

2 colheres de óleo

250 ml de leite gelado



Modo de fazer:


Em um bowl grande, coloque a farinha, a esponja e o leite.

Mistura bem na planetária , usando a pá para bater.

Bata até ficar lisa e brilhante.

Junte a esponja e bata com o gancho.

A massa é uma massa batida, não é para sovar pois é uma massa mole.

Divida a massa em partes, colocando uma parte por vez na batedeira

e bata 10 minutos cada parte.

Junte tudo novamente e coloque para crescer.

Coloque em uma forma untada e pincela gemas.

Leve ao forno, pré-aquecido à 200° C.

Asse por 20 minutos, baixe para 170 ° C e asse por mais 20 minutos.

FIOS DE OVOS

Ingredientes: 

Para 1 kg de fios de ovos

50 gemas Peneiradas 

(deixar na geladeira por 12 horas)

1 e 1/2 kg de açúcar

1 colher de sobremesa (rasa) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Calda:

1 kg e 1/2 de açúcar

2 litros de água

Misturar bem os 2 ingredientes.

Deixar descansar por 30 minutos.

Levar ao fogo até formar uma calda fina.

Quando começar a borbulhar colocar gemas no funil e colocar sobre a calda.

Deixar por alguns segundos e retirar, colocando em uma peneira.

Salpicar água fria e abrir os fios.

Cobri com calda fria e levar à geladeira até a hora de servir.

PANETONE OVERDOSE DE CHOCOLATE ( chocolate hershey's e gotas de chocolate hershey's)

Ingredientes:

200 ml de fermento natural de cascas de batata

Reforço:

300 ml de suco de laranja

2 colheres de sopa de açúcar

200 gr de açúcar

400 ml de água

2 colheres de sopa de fermento seco

Modo de Preparo:

Misturar tudo, cobrir e deixar dobrar de volume.

Massa:

2 kg de farinha de trigo especial (reserve 300 gr)

12 gemas peneiradas

200 gr de manteiga temperatura (pode ser com sal)

200 gr de açúcar

400 gr de preparado para massa de panetone

1 colher de café de antimofo

Modo de preparo:

Na masseira adicione a metade da farinha, a metade do açúcar , a  metade de manteiga e o fermento natural e as gemas.

Bata até ficar bem uniforme.

Adicione a manteiga, o açúcar e a farinha restante (deixando 300 gr de farinha para finalizar) o restante do açúcar, o reforço e o antimofo.

Bata bem, por uns 10 minutos.

Deixe descansar, bata mais 10 minutos e deixe descansar mais 10 minutos.

Adicione o restante da  farinha aos poucos e retire a massa da masseira.

Separe porções e bata as porções na planetária com a ajuda do cancho.

Misturando as massas e separando em porções novamente.

Eu fiz isso 3 vezes.

Divida a massa em 8 partes, abra cada uma.

Ccoloque o recheio à gosto.

Modele os panetones e coloque nas formas.

Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 16 hs.

Retire no dia seguinte da geladeira.

Deixe crescer durante 3 horas.
Coloque um pedaço de manteiga em cima de cada panetone e leve ao forno.

Asse à 200° C, durante 20 minutos.
Cubra com papel alumínio, baixe o fogo para 

170° C, e asse por mais 15 a 20 minutos.

Retire do forno, coloque palitos de churrasco de bambu e vire de cabeça para baixo, colocando em um suporte
Deixe 12 hs esfriando.

Decore à gosto ou coloque em sacos plástico decorados.

      

TORTA SOUFFLÉ DE LEGUMES E CARNE (SEM FARINHA)

Ingredientes:

8 ovos

300 gr de queijo prato

50 gr de queijo parmesão ralado

1 abobrinha ralada

300 gramas de repolho (tirinhas fininhas)

1/4 de pimentão vermelho em cubinhos

250 gramas de couve-flor

1 cebola

2 dentes de alho moídos

3 colheres de sopa de salsinha picada

1 pitada de noz-moscada

sal e pimenta do reino à gosto

1 colher de sopa de fermento em pó

200 ml de creme de leite

1 colher de sopa de azeite de oliva

Recheio:

250 gramas de molho à bolognese.

Modo de preparo:

Em uma frigideira frite a cebola e o alho em uma colher de sopa de azeite de oliva..

Adicione o repolho e deixe dourar.

Junte a abobrinha e mexa até que fique dourada.

Adicione a couve-flor e deixe cozinhar por alguns minutos para que fique macia.

Deixe esfriar.

Em uma tigela grande coloque os legumes, o creme de leite, o parmesão e os temperos.

Mexa bem.

No liquidificador coloque os ovos e o queijo prato, Bata bem até ficar uma massa homogênea.

Junte a mistura de legumes e mexa bem.

Adicione o fermento e mistura.

Coloque em um refratário, untado com manteiga,.

Coloque porções do molho à bolognese, distribuindo por todo refratário.

Polvilhe queijo ralado por cima, à gosto.

Leve ao forno, em banho-maria,  200° C, por 20 minutos.