PÃO DE CHOCOLATE ESPECIAL

Massa:


400 gramas de farinha
100 gramas de açúcar
1 colher de chá de fermento para pão
150 ml de leite
1 ovo e 2 gemas
100 gramas de manteiga, à temperatura ambiente e cortada em cubos

Ganache:

200 gramas de chocolate amargo
100 ml de creme de leite

Aquecer o creme de leite e juntar o chocolate picado.
Misturar bem e deixar esfriar.
Levar a geladeira para firmar.



Calda de açúcar:

1 colher de cafézinho de essência de baunilha
1/2 de xícara de açúcar
1/4 de  xícara de água

Misturar o açúcar com a água, colocar em uma penela e levar ao fogo.
Quando ferver retirar do fogo e colocar a essência.
Reservar.


Modo de Preparo:

Massa:

Reserve a manteiga.
Na tigela da batedeira adicione os demais ingredientes.
Bata bem a massa.
Adicione  a manteiga e bata (com o gancho) até formar uma massa lisa e brilhante (aproximadamente 8 a 10 minutos).
Cubra a massa com um pano.
Deixar  crescer até dobrar de volume, aproximadamente 2 horas.

Abra a massa formando um retângulo e enrole.
Coloque na forma untada e enfarinhada, e pincele ovo batido.
Deixe crescer novamente.
Asse em forno pré-aquecido, 180 °C por 25 minutos.
Retire do forno, e ainda quente cubra com um pano e deixe esfriar.
Faça um corte na transversal, abra um pouco( se necessário retire um pouco da massa , cuidando aara não quebrar a parte de cima e recheie com ganache.
Coloque nozes.
Por cima pincele uma calda de açúcar e coloque pistache picado, nozes, amêndoas e avelãs à gosto.

BACALHAU COM MOLHO DE NATA

Ingredientes:

1 kg de bacalhau (usei o dessalgado)
3 batatas grandes
1 pimentão
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de alcaparras (com o liquido)
2 colheres de sopa de azeitonas fatiadas , ou se preferir use inteiras
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva

100 gramas de batata palha para decorar


Modo de Preparo:

Para as batatas:

Cozinhe as batatas com casca.
Retire a casca e corte em rodelas.


Para o molho de nata:


4 xícaras de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de nata
1 colher de café de  noz moscada
sal à gosto
1 pitada de pimenta preta moída na hora


Em uma panela derreta a manteiga.
Junte a farinha e cozinhe até dourar.
Adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer.
Retire do fogo, junte a nata, o sal e a noz moscada.
Cubra o bacalhau com as batatas.

Para o Bacalhau:

Frite a cebola, o alho e o pimentão no azeite.

Coloque o bacalhau em pedaços e  deixei fritar uns minutos.

Junte as alcaparras e as azeitonas e retire do fogo.

Adicione a sala e a cebolinha.

Coloque em uma travessa.

Cubra com as batatas, cozidas, cortadas em rodelas.

Cubra com o molho e leve ao forno, em banho-maria por 90 minutos.

Retire do forno e cubra com a batata palha.

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:


600 gramas de bacalhau
400 gramas de batatas
3 gemas
3 dentes de alho moídos
salsinha e cebolinha á gosto
1 fio de azeite de oliva

Óleo para fritar


Modo de Preparo:


Dessalgue o bacalhau, trocando a água várias vezes.
Cozinhe por 5 minutos em água abundante.
Cozinhe as batatas, com casca.
Retire da água e amasse bem.
Misture os demais ingredientes e modele à gosto.
Frite em óleo quente.

BOLO KITKAT

Ingredientes:


2  xícaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de  fermento em pó
150 gramas de manteiga amolecida
1  xícara de açúcar
3 ovos (separados)
1/2 xícara de leite
1 colher de café de essência de baunilha
6 Kitkat grandes


Modo de Preparo:


Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até ficar cremosa a esbranquiçada.
Adicione o leite e a farinha aos poucos.
Adicione a essência de baunilha e o fermento.
Misture bem e bata por alguns minutos.
Junte as claras em neve e mistura delicadamente.

Montagem:

Forre uma forma retangular com  papel manteiga untado.
Forre com pedaços de KitKat e cubra com a massa. 
repita  mais uma vez esta operação e cubra a massa com KitKat em pedacinhos.
Asse em fforno pré-aquecido, 180° C, 40 minutos.
Deixe esfriar bem antes de retirar da forma.

BOLO DE FRUTAS

Ingredientes:


300g de farinha de trigo
200 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento em pó
3 ovos ( separados)
1  xícara de chá preto forte
50 gramas de ameixas pretas picadas

50 gramas de nozes, amêndoas picadas e castanhas picadas
50 gramas de passas
50 gramas de cerejas picadas
1 xícara de chá forte
1 colher de  melado
1 colher de café de cravo em pó
1 colher de café de canela em pó
1 pitada de noz-moscada


Modo de Preparo:

Coloque as passas misturadas com  as frutas secas em uma tigela com o chá, cubra  e deixe hidratar  por algumas horas.
Bata as claras com uma pitada de sal e reserve.
Bata  o açúcar, as gemas e a manteiga até ficar bem cremoso.
Peneire a farinha e adicione aos poucos.
Coe as frutas e coloque junto a mistura com a farinha, e adicione os  ingredientes restantes e misture bem.
Junte as claras em neve e misture delicadamente.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido,  180° C por  45 minutos.

BISCOITO AMANTEIGADO DE CRANBERRY E PISTACHES

Ingredientes:


2 xícaras de farinha de trigo 
2 gemas
1/4 de xícara de iogurte
100 gramas de pistache picado
100 gramas de cranberries
150 gramas de manteiga sem sal
2/3 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de café de essência de baunilha
1 de chá de fermento em pó




Modo de Preparo:

reserve os pistaches e as cranberries.
Misture todos os ingredientes  rapidamente.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa e abra com auxilio do rolo.
Espalhe as frutas e incorpore a massa.
Coloque em uma assadeira, com papel manteiga.
Asse em forno, pré-aquecido, 180° C, por 20 minutos.
Retire de forno, deixe amornar e corte em fatias.
Coloque na forma e leve ao forno por 10 minutos.
Deixe esfriar e  guarde em um pote de vidro fechado.

PAVÊ DE CHOCOLATE E NOZES

Ingredientes:


300 gramas de bolo de chocolate
1 lata de leite condensado
200 ml de leite
2 ovos
200 ml de leite de côco
100 gramas de nozes moídas
2 colheres de sopa de amido de milho
50 ml de leite para diluir o amido
1 colher de café de essência de baunilha

Farelo de bolo, pastilhas de chocolate ao leite e nozes para decorar


Modo de Preparo:

Em uma panela misture bem o leite, com o leite condensado e os ovos.
Leve ao fogo mexendo bem.
Quando começar a ferver adicione o amido, diluído em 50 ml de leite,
e mexa sem parar até engrossar.
Junte as nozes e a essência de baunilha, misture bem e retire do fogo.
Em uma travessa cubra o fundo com o creme, ainda quente, coloque pedaços do bolo, 
novamente cubra com o creme e com o bolo até que a ultima camada seja creme.
Decore com farelo de bolo e nozes e pastilhas de chocolate.
Cubra e leve a geladeira.

TOFU À MILANESA

Ingredientes:


300 gramas de Tofu cortado em cubinhos

2  colheres de sopa de shoyu

Pimenta moída na hora à gosto

1 ovo

1/2 xícara de amido de milho

1/2 xícara panko para empanar


Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Tempere o tofu com shoyo e pimenta e deixe na geladeira por 2 horas,
coberto com um filme plástico.

Retire da geladeira e passe no amido de milho, no ovo batido e no panko.

Frite em óleo quente até dourar.

Sirva com molho shoyo com gergelim.

BOLINHO COM AMÊNDOAS, MEL E PISTACHES

Ingredientes:


1 ovo grande
1/2 copo de iogurte grego
100 gramas de manteiga, sem sal, derretida
50 gramas de amêndoas moídas
150 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
80 gramas de açúcar
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de pistache sem sal
2 colher de café de canela em pó


Calda:

3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de flor de laranjeira
2 colheres de água

Aqueça todos os ingredientes e coloque sobre os bolinhos
assim que saírem do forno e forem desenformados.




Modo de Preparo da massa:

Na batedeira bata as gemas,  a manteiga e o açúcar e bata bem.
Adicione as amêndoas, a farinha e o iogurte.
Bata rapidamente.
Junte 1 colher de sopa de mel e a canela.
Misture bem.
Adicione o fermento e  as claras em neve e misture delicadamente.
Despeje nas forminhas untadas.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Asse por 20 minutos.
Deixe descansar 5 minutos na forminha e desenforme.
Aqueça o mel e jogue por cima dos bolinhos.
Polvilhe com o pistache picadinho.

REPOLHO ROXO À MODA ALEMÃ

Ingredientes:

300 gramas de repolho roxo cortado em tiras
50 gramas de manteiga
1 cebola pequena, cortada em cubinhos
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 maçã pequena ácida, sem casca, cortada em cubos pequenos
50 gramas de ameixa preta picada
50 gramas de passas pretas
50 ml de vinho tinto suave
100 ml de água
2 colheres de sobremesa de vinagre de vinho tinto
1 pitada de açúcar
1 pitada de cravo em pó
1 colher de café de sal



Modo de Preparo: 


Aqueça a manteiga, adicione o azeite e a cebola, frite sem deixar dourar muito,

Junte as maçãs e frite por alguns minutos.

Adicione o repolho roxo e o açúcar e deixe cozinhar por alguns minutos.

Junte as passas, as ameixas e vinho e a água e deixe  cozinhar até evaporar.

Tempere com o sal, o açúcar e o vinagre.

Cozinhe por 2 minutos e retire do fogo.

MATZA ( Matzah - Matzo ) Caseiro

Ingredientes:

2/3 xícara de farinha de arroz
2/3 xícara de fécula de batata  
1 colher de café de sal 
1/4 xícara de óleo vegetal
6 colheres de sopa de água 


Modo de Preparo:

Misture os ingredientes secos. 
Adicione a água, um pouco de cada vez, até  a massa ficar homogênea 
Amasse bem. 
Se a massa ficar pegajosa, adicione um pouco mais de fécula de batata.
Pré-aqueça o forno a 200°.
Corte em pedaços pequenos e coloque sobre uma folha de papel manteiga 
untado com óleo .
Abra a massa com o rolo até que fique liso e fino. 
Faça furos em cada Matzo com um garfo.
Coloque na assadeira  e asse em forno pré-aquecido por  10 a 12 
minutos ou até que as bordas começarem a dourar. 






* Se preferir, pode fazer em uma frigideira untada com manteiga ou margarina. 
Dourando os dois lados igualmente, como se fosse uma panqueca.

PÃO DE BATATA COM IOGURTE

Ingredientes:

Fermento:

2 colheres de sopa de fermento para pão
400 gramas de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasas de açúcar
400 ml de água morna

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe levedar.


Massa:

500 gramas de purê de batatas (preparo tradicional)
3 ovos
300 ml de iogurte (morno)
1 xícara de óleo
1 colher de sobremesa de sal
1 kg de farinha de trigo



Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, juntamente com o fermento levedado.
Sove a massa.
Deixe crescer.
Corte e molde à gosto.
Coloque em uma forma untada.
Pincele ovo batido e coloque gergelim.
Asse em forno pré-aquecido,  200° C, 25 a 30 minutos.

BANANA ROLLS

Ingredientes:

Fermento:


1 xícara de farinha de trigo
200 ml de água morna
2 colheres de sopa rasas de fermento granulado 
3 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:
Aqueça a água,
Misture os demais ingredientes e deixe levedar.






Massa:

1 xícara de farinha de aveia
3 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes com o fermento levedado.
Sove bem a massa.
Deixe crescer até dobrar de volume,
Abra a massa com o rolo de macarrão.
Nas pontos,, no sentido do comprimento, espalhe uma camada de  geléia de banana,  entre elas a banana com nescau.
Enrola como se fosse um rocambole e corte em fatias.
Coloque em forma untada e deixe crescer.
Asse em forno pré-aquecido, 180ºC por 20 minutos.

Recheio:

2 bananas caturras grandes
2 colheres de sopa de nescau

100 gramas de geléia de banana

Modo de Preparo:

Pique a banana e misture o nescau e coloque no micro-ondas por 3 minutos.
Amasse com o garfo, mas deixei pedaços inteiros.
Deixe esfriar.

100 gramas de geléia de banana

Depois de assado decore à gosto.

MOUSSE DIET DE MARACUJÁ

Ingredientes:

1 receita de leite condensado diet
200 ml de suco de maracujá ( sem água )
200 ml de creme de leite


Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes.
Bata bem até começar a engrossar.
Coloque em uma taça grande.
Decore a gosto.
Leve a geladeira por 4 a 6 horas.


Leite condensado diet


Ingredientes:

1 xícara de leite em pó integral
1/2 xícara de leite integral fervendo
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de adoçante em pó forno e fogão


Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, por 5 minutos.
Deixe esfriar.
Leve a geladeira por 6 a 8 horas.

PESOS E MEDIDAS

EQUIVALÊNCIA DE PESOS E MEDIDAS

PASSO A PASSO

Peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, sem serem medidos. Coloque-os cuidosamente no recipiente de medida, sem serem comprimidos ou sacudidos.

Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e verifique o nível na altura da vista.

Retire da Geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas, margarinas, banhas e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.

Pesos e Medidas
1 Litro	4 copos americanos	1000 ml
1 Xícara	16 colheres (sopa)	240 ml
1 Colher (sopa)	3 colheres (chá)	15 ml
1 Colher (chá)	1/3 colher (sopa)	5 ml

Ingredientes (1 Xícara de chá)	Peso
Açúcar	160 g
Araruta	150 g
Arroz cru	210 g
Amêndoas, nozes e castanhas.	140 g
Aveia	80 g
Banha	230 g
Chocolate em pó	90 g
Coco seco ralado	80 g
Farinha de mandioca	150 g
Farinha de rosca	80 g
Farinha de Trigo	120 g
Fubá	120g
Maisena	150 g
Manteiga	230 g
Mel	300 g
Polvilho	150 g
Queijo ralado	80 g
Uva Passa	140 g

Equivalências (g)
1 litro	equivale a 6 xícaras(chá) ou 4 copos
1 garrafa	equivale a 3 e ½ xícaras(chá) ou 2 e ½ copos
1 copo de água comum	equivale a 250 g
1 prato fundo nivelado	equivale a 200 g
1 xícara (chá) de liquido	equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa)
1 xícara de chá rasa de açúcar	equivale a 120 gramas
¼ xícara de chá de liquido	equivale a 5 colheres (sopa)
1/3 xícara de chá de liquido	equivale a 6 colheres (sopa)
1/2 xícara de chá de liquido	equivale a 10 colheres (sopa)
2/3 xícara de chá de liquido	equivale a 12 colheres (sopa)
¾ xícara de chá de liquido	equivale a 15 colheres (sopa)
1 cálice	equivale a 9 colheres de sopa de liquido
1 quilo	equivale a 5 e ¾ Xícaras de chá
250 g de manteiga	equivale a 1 e ¼ Xícara de chá
¼ de xícara de chá de manteiga ou margarina	equivale a 4 colheres de sopa
1 xícara de chá de amendoim torrado	equivale a 140 gramas
1 xícara de chá de farinha de rosca	equivale a 150 gramas
1 colher se sopa de farinha de rosca	equivale a 11 gramas
1 xícara de chá de coco ralado seco	equivale a 75 gramas
1 xícara de chá de óleo	equivale a 170 gramas
1 colher de sopa de óleo	equivale a 10 gramas
1 colher se sopa de sal	equivale a 13 gramas
1 colher de chá de sal	equivale a 5 gramas
1 colher de sopa de fermento em pó	equivale a 12 gramas
1 colher de chá de fermento em pó	equivale a 5 gramas
1 xícara de chá de maisena	equivale a 120 gramas
1 colher de sopa de maisena	equivale a 8 gramas
1 colher de chá de maisena	equivale a 2 gramas
1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher

Líquidos(leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) (ml)
1 Xícara	240 ml
½ xícara	120 ml
1/3 xícara	80 ml
¼ xícara	60 ml
1 colher sopa	15 ml
1 colher chá	5 ml

Chocolate em pó(cacau em pó)
1 Xícara	90 g
½ xícara	45 g
1/3 xícara	30 g
¼ xícara	20 g
1 colher sopa	6 g

Manteiga(margarina e gordura vegetal)
1 xícara	200 g
½ xícara	100g
1/3 xícara	65 g
¼ xícara	16g
1 colher de sopa	20 g

Açúcar
1 Xícara	180 g
½ xícara	90 g
1/3 xícara	60 g
¼ xícara	45 g
1 colher sopa	12 g
1 colher de chá	4 g

Farinha de trigo
1 Xícara	120 g
½ xícara	60 g
1/3 xícara	40 g
¼ xícara	30g
1 colher de sopa	10 g
1 colher de chá	3 g

BOMBOCADO DE MANDIOCA COM LEITE DE COCO

Ingredientes:

200 ml de leite de coco

200 ml de leite 

4 ovos

100 gramas de manteiga

300 gramas de mandioca crua

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de farinha

50 gramas de coco ralado

Modo de Preparo:

Corte a mandioca e coloque no liquidificador.

Adicione o açúcar, o leite de coco, o leite e os ovos. 

Retire do liquidificador e coloque em uma tigela.

Adicione a farinha e a manteiga, 

misturando bem até que os ingredientes 

estejam bem incorporados. 

Despeje a mistura em uma forma untada. 

Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC.

Asse por 40 minutos.

PÃO ITALIANO

Ingredientes:

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo 

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1/2 colher de sopa de açúcar

2 tabletes de fermento biológico

1 xícara de (chá) de água morna

1 colher de sobremesa  rasa de sal

1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

Em uma mesa, coloque a farinha e faça um buraco no centro.

Coloque a água, o açúcar e o fermento esfarelado. 

Misture bem e deixe crescer, coberto por um plástico.

Após crescer  ou formar bolhas, adicione o o sal, o óleo e a manteiga. 

Misture bem.

Aos poucos, vá misturando toda a farinha e misturando bem.

Sove por 10  minutos.

Deixe-a descansar por 1 hora, coberto por um plástico.

Trabalhe bem a massa com as mãos. 

Sovando por cerca de 20 minutos. 

Coloque em uma assadeira, ligeiramente untada. 

Deixe crescer até que dobre de volume. 

Pincele com água.

Corte com o auxilio de uma faca ou navalha em cruz.

Aqueça o forno, no máximo, por 30 minutos.

Asse forno bem quente por 15 minutos. 

Diminua o forno ao mínimo e asse por mais 45 minutos, 

até que dourem ligeiramente.  

BOLO AMANTEIGADO DE CEREJAS E AMÊNDOAS

Ingredientes:

200 gramas de manteiga (temperatura ambiente) 
2 xícaras de açúcar 
3 xícaras de farinha 
200 ml de iogurte
3 ovos 
100 gramas de amêndoas
100 gramas decerejs picadas
1 colher de cafézinha de extrato de amêndoas
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal


Modo de Preparo:

Bata as claras em neve e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até ficar esbranquiçada.
Adicione o extrato de amêndoas, as cerejas picadas,
 e aos poucos adicione iogurte e a farinha 
e o fermento e bata rapidamente.
Junte as claras em neve e mexa delicadamente.
Coloque em forma de bolo inglês e distribua as amêndoas por cima.
Asse por 20 a 25 minutos.

PÃO BAGEL

Ingredientes:



500g de farinha
40 g de fermento
150 ml de água morna
1 colher de chá de açúcar
50g de manteiga derretida
1 colher de chá. sal
150 ml de água morna



Modo de preparo:

Peneire a farinha.
Reserve 250 gramas.
Em uma tigela coloque a farinha e misture a água morna 
e o açúcar e misture bem.
Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Adicione a farinha restante,  a manteiga derretida, 
o sal e o restante da água.
Sove a massa durante 10 a 20 minutos se for a mão, 
ou 10 minutos se for 
na batedeira.
Deixe a massa crescer coberta por aproximadamente 1 hora, 
até dobrar de tamanho.

Modele os bagels e coloque em uma forma.
Em uma panela grande, coloque 2,5 a 3 litros de água para ferver com 
uma colher de sopa cheia de sal e uma pitada de bicarbonato. 
Coloque um a um os bagels na água e deixe ferver durante 1 minutos de cada lado.
Retire da água, escorra bem e coloque em uma assadeira com papel manteiga.
Deixe crescer na geladeira da noite para o dia.
Retire da geladeira e espera 1 hora antes de assar.
Pre-aqueça o forno  a 200 °C.
Bata uma gema de ovo com um pouco de água e pincele os bagels.
Coloque as sementes de gergelim.
Asse  por 20 a 25 minutos.

PÃO DE AVEIA COM IOGURTE

Ingredientes:

5 xícaras de farinha branca

3 xícaras de farinha de aveia

2 colheres de sopa de fermento para pão

300 ml de leite

400 ml  de iogurte

1 xícara de óleo

3 colheres de sopa de manteiga

1 colheres de sopa de sal

2 ovos

Para pincelar:

1 ovo

2 colheres de shoyu

1 colher de óleo

Para decorar

1 xícara de aveia 

Modo de preparo:

Misture as farinhas, adicione o sal e o fermento. 

Reserve.

Aqueça o leite e misture o iogurte e o óleo.

Adicione os ovos batidos.

Misture tudo e vá adicionando as farinhas aos poucos.

Quando toda a farinha tiver sido adicionada, amassar a massa durante 10 minutos.

Coloque a massa em uma tigela e deixe crescer em local aquecido por cerca de uma hora e meia, coberta com uma toalha úmida ou filme plástico.

Abaixe a massa, modele à gosto.

Coloque em uma forna untada com manteiga ou margarina. 

Cubra e deixe crescer novamente  por cerca de 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. 

Pincele a mistura do ovo com shoyu e óleo e polvilhe a aveia em cima do pão.  

Asse por cerca de 35 minutos.

Retire do forno e cubra com uma pano até esfriar.