O babaganuch é preparado de uma forma especial.
O resultado suave e ao mesmo tempo éxótico vem da queima da beringela no fogo, ou em uma chapa quente.
Acompanhada de pão pita, esta pasta é uma bela entrada.
Ingredientes:
2 beringela grandes
Sumo de 1 limão
2 dentes de alho moídos
sal a gosto
1 colher de sopa de tahine
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Se gostar mais picante acrescente um pouco de pimenta síria.
Modo de preparo
No fogo:
Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um prato). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pão árabe.
No forno:
Coloque a beringela em uma forma e leve no forno por 1 hora
(virando na metade do tempo).
TAHINE:
Tahine (ou taíne, do árabe tahin) é uma pasta feita de sementes de gergelim (sésamo) muito usada na cozinha do Oriente Médio, sendo usado na confecção do homus tahine. Ele pode ser comprado fresco, enlatado, em jarra ou desidratado. Existem duas variedades de tahine: feita com sementes descascadas de gergelim ou sementes integrais (não-descascadas). Este último é bastante mais amargo, mas em compensação, possui maior quantidade de vitaminas, cálcio e proteínas.
O modo de preparo é muito simples:
Lave bem uma boa quantidade de gergelim (em média 200 gramas), escorra numa peneira e pise no pilão ou no liquidificador. Se usar o liquidificador, bata uma pequena quantidade de cada vez (para não queimar o motor). Quando a pasta grudar nas lâminas, desligue, mexa com o cabo de uma colher de pau ou plástico e bata mais um pouco. Faça isso até virar um creme, que deve ser retirado e reservado. Coloque mais um pouco de gergelim e repita o processo até acabarem os grãos.
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Andréa